大厨教你在家做美味蛋饺，除夕晚上的饺子，包什么馅的好制作饺子馅有什么秘诀吗

谢谢了大厨教你在家做美味蛋饺！现在除夕夜吃饺子的习惯早革新了！以前三十晚上吃的饺子是素馅的，因为要摆供接神(财神)，若吃了肉馅的饺子，就犯忌了，神不进此家！其实就一个“穷”讲究！至于用啥馅包饺子好，去年说了素馅的，今年说个晕的:把冬瓜去皮掏馕切块，擦冬瓜丝在半盆凉水中，勿放盐，捞出后挤干剁碎，倒入拌好的猪肉或牛肉或羊肉馅，多放点葱，拌均即可用面皮包饺子(记住;饺子包小点)，入锅煮沸三分钟捞在盘中，粘点腊八醋就着小酒儿~~~嗞儿一口酒~~~磁喽一个饺子，您准顾不得说话，光闷头吃吧！赶明儿千万别跟老虎说那饺子忒好吃啦！祝新老朋友们猪年春节吃好喝好心情更好！祝大师兄又增一岁！

谢谢邀请。韭菜馅饺子是大众喜食的面食制品。但要做的好吃应掌握以下几点）：1.选择春天的头茬韭菜及嫩韭（不是任何时候都适合韭菜馅）。2.鸡蛋炒制要掌握好火候不要炒的太老和太嫩，并在炒制时对鸡蛋进行调味，除了加盐外滴入少量食醋（几滴即可）会有意想不到的效果。

3.加入适量的虾皮（炒香）可增香。4.不加其它香味浓郁的调料。5.别加香油而加二合油（猪油和植物油加葱姜炼制）。6.不要加葱姜蒜等辅料及酱油以免冲掉韭菜的本味。7.韭菜先拌油再放盐可抑制出水。8.饺子不要煮太久飘起略煮便可出锅。以上回答希望对你有所帮助。

本回答属个人经验，试后便知。

当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）

水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。

水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。

水炒蛋做法1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。

2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。

3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。

接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。

之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。

继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！

水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲大增。

佘小厨（完）