糟头肉是什么肉，淋巴肉对人身体有多大危害

什么是淋巴肉糟头肉是什么肉？

淋巴肉通常是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，也有认为是含有淋巴结的肉的统称。

淋巴肉可以吃吗？

经常有人说，淋巴肉里有淋巴结，是排毒器官，有毒素，所以不能吃。

其实，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。 所以，淋巴结的确存在健康风险，一般不推荐人们食用。

淋巴肉吃了有害吗？

但是，也不是所有淋巴肉吃了就一定有害。

首先，并非所有含有淋巴的肉就不能吃。

正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。但如果是出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结，其中往往有大量病原微生物等有害物质，不能食用，在屠宰过程中是必须摘除的。

其次，并不是只有猪颈处才有淋巴结。

实际上，很多动物体内，比如猪体内有数百个淋巴结，而且遍布全身各处，不过，规模较大且分布较浅的只有十几组。对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪组织内，这些淋巴结就无法完全去除。所以说只要吃过猪肉，绝大多数人都吃过淋巴结。

不过，猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，其中一部关键操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

只要进行了这些检疫程序和加工修饰，淋巴肉就和其他部位的肉就没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的淋巴肉，只要能达到国家规定的卫生标准，也是完全可以上市的，对于消费者来说，也是可以放心食用的。

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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。

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