糟头肉是什么肉,淋巴肉对人身体有多大危害

糟头肉是什么肉,淋巴肉对人身体有多大危害

什么是淋巴肉糟头肉是什么肉?

淋巴肉通常是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉,也有认为是含有淋巴结的肉的统称。

淋巴肉可以吃吗?

经常有人说,淋巴肉里有淋巴结,是排毒器官,有毒素,所以不能吃。

其实,淋巴结是动物体内过滤病原体的器官,并非排毒器官。一般来说,在动物宰杀时,淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除,在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。 所以,淋巴结的确存在健康风险,一般不推荐人们食用。

淋巴肉吃了有害吗?

但是,也不是所有淋巴肉吃了就一定有害。

首先,并非所有含有淋巴的肉就不能吃。

正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,虽然品相不佳,但食入后对人体也无碍。但如果是出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结,其中往往有大量病原微生物等有害物质,不能食用,在屠宰过程中是必须摘除的。

其次,并不是只有猪颈处才有淋巴结。

实际上,很多动物体内,比如猪体内有数百个淋巴结,而且遍布全身各处,不过,规模较大且分布较浅的只有十几组。对较为健壮的猪来说,它们甚至会退化并溶入脂肪组织内,这些淋巴结就无法完全去除。所以说只要吃过猪肉,绝大多数人都吃过淋巴结。

不过,猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫,其中一部关键操作就是“摘三腺”,即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

只要进行了这些检疫程序和加工修饰,淋巴肉就和其他部位的肉就没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的淋巴肉,只要能达到国家规定的卫生标准,也是完全可以上市的,对于消费者来说,也是可以放心食用的。

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作者:阮光锋,食品与营养信息交流中心科学技术部主任,2016年度健康头条号,中国食品辟谣联盟专家团成员,果壳网吃货研究所副所长,头条号签约作者,专栏作者。

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2022-06-10

2022-06-10