发面时放多少酵母合适，一斤面粉放多少酵母，做馒头时能不能不加白糖，怎么做好吃

我们平时蒸馒头时发面时放多少酵母合适，大多都会使用酵母来发酵面粉，按照酵母的使用说明书来讲，13克酵母可以发酵4到8斤面粉，也就是平均每1斤面粉，使用2到3克酵母就可以了，但我们在制作馒头的时候，很少去发酵1斤面粉，毕竟1斤面粉蒸不出几个馒头的，不过家里人口少的话，也可以发酵1斤面粉来蒸馒头，如果是只发酵1斤面粉的话，我建议使用5克酵母，这样面粉的发酵效果会比较好一些。要是发酵的面粉比较多，就可以按照每斤面粉放入3克酵母就可以了。

发酵面粉时，酵母与面粉的使用比例非常重要。我们在用酵母来发酵面粉的时候，往往会有个误区，通常会以为，加入的酵母越多，面粉的发酵效果就越好，而且发酵时间也会更短。其实这是不对的，酵母与面粉的使用比例，如果超出正常范围之外，那么酵母的发酵能力就会减退，反而使面粉不容易起发。也就是说，不是使用的酵母越多，发酵能力就越强。只有正确的使用酵母与面粉的比例，面粉的发酵效果才会更好。

用酵母发酵面粉时，可以加入少量的白糖，但还是不加为好在使用酵母来发酵面粉时，是可以加入少量的白糖的，因为加入少量的白糖可以促使酵母繁殖更迅速，缩短面粉的发酵时间，加入少量的白糖，也仅仅可以起到促使酵母生长迅速作用，却不会提高馒头的食用口感的。所以我们在时间充足的情况下，发酵面粉是不需要加入白糖的，因为在温度适宜的情况下，用酵母来发酵面粉，在40分钟内基本上就可以发酵完成。

怎么做馒头好吃？想要做出好吃的馒头，需要满足以下几个要求。

第一点:发酵面粉

在我们蒸馒头的时候，首先就是要把面粉发酵好，只有将面粉发酵的好，蒸出来的馒头口感才会更好，如果面粉发酵失败的话，那么我们后面再怎么努力，也不会蒸出好吃的馒头的。

发酵面粉时我们需要做到以下几点。

①。面粉的选用

蒸馒头，最好选用中筋面粉来作为原料，我们需要将馒头蒸的萱软一些，所以中筋面粉是最好的选择，而高级面粉与低筋面粉我们暂不做考虑。因为中筋面粉蛋白质含量为11%左右，所以它的面筋适中，蒸制出来的馒头口感比较暄软有弹性。

②酵母，面粉与水的比例。

我们在上面已经说过了，在发酵面粉时，酵母与面粉的比例为:每500克面粉使用3至5克酵母，而水与面粉的比例为:1:0.6，也就是1斤面粉需要六两水，但必须要使用35度左右的温水，可以使用冷水和制面粉，这是因为酵母只有在30到35度之间，它的繁殖能力才会更强，发酵效果才会更好。在测试水温的时候，可以使用食品温度计来测量，如果家中没有食品温度计的话，也可以使用最简单的方法，那就是用手来测试，只要将手放在温水中，感觉非常舒服不冷不热，那么这个水温就比较适宜。

③。发酵面粉时的和面方法

我们在发酵面粉时，需要将面粉放在盆中，然后将酵母均匀的撒在面粉上面，再分几次倒入温水，先将面粉或成面絮状，然后再将面絮揉成表面光滑的面团，这样可以使面团发酵的更加均匀，而且发酵效果会更好。

④。面粉发酵时所处环境的温度。

面粉在和制完成后，我们需要将装有发酵面团的面盆，用同等大小的盆儿盖好，这么做的原因，是因为面团在发酵过程中会膨胀，而用大小相等的面盆儿盖好以后，即使面团儿膨胀，也会给它留有一定的空间，避免面团儿溢出盆外。而且将装有发酵面团的面盆儿，最好放在一个温度相对较高的地方，这样可以使面团发酵时间更短，发酵效果也会更好。

第二点:发酵好的面团，需要做揉制排气处理。

面粉发酵好以后，我们必须要将发酵好的面团，进行揉至排气处理，这么做的原因，是需要将发酵面团儿里面的二氧化碳排出，让新鲜空气进入到面团内部，促使面团中的酵母菌再次生长繁殖，可以使面团中的内部组织重新排列，从而使面团更加有筋性，并且膨发效果更强。

小贴士:在面团揉制排气的过程中，我们最好将面团，进行折叠式揉至，就是先将面团揉成扁状，然后再折叠起来继续揉至，用这种折叠式揉面的方式进行揉至排气，面团会揉至的更加均匀，使用效果也非常好。

第三点:发酵面团的二次醒发。

发酵面团经过揉至排气之后，我们需要将揉制好的面团儿进行二次醒发，其实二次醒发，是不需要任何操作过程的，只要将揉制好的发酵面团，放在面案上醒制半个小时左右就可以了，通过醒发之后的面团，用手摸起来的手感，会更加有弹性，而且使用性更强，并且经过醒发后的面团，用来制作的馒头更加有弹性，表面更加光滑，而且口感更加萱软。

小贴士:我们可以将面团做二次醒发或者三次醒发，每次醒发之前，都需要将面团揉至均匀，但三次醒发的时间，最好不要超过五分钟，否则面团就会过于松软。

第四点:馒头的蒸制方法

发酵面团经过揉至醒发完成后，我们就可以将处理好的发酵面团，制作成大小适合的馒头坯，然后将制作好的馒头坯，放在一旁继续醒发15分钟，直到馒头变的松软膨胀以后，再将馒头坯摆在蒸屉上，在蒸锅中加入冷水，然后放入摆好馒头坯的蒸屉，打开炉火大火将锅中的水烧开，保持锅盖封闭不漏气，从锅盖两旁冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20到25分钟，随后将炉火关闭，让锅冷却五分钟，最后缓慢打开锅盖，馒头就制作好了。

小贴士:馒头坯冷水入锅，可以防止馒头坯被热气瞬间蒸熟，从而影响馒头的蒸制效果。在馒头蒸熟之后，千万不要将锅盖立即打开，需要让锅中的热气冷却五分钟，这样可以避免馒头出现回缩的现象。

关于以上这个问题，再做几个要点提示。①在发酵制作馒头的面粉时，一面粉可以使用3到5克酵母，不过我们随着面粉的增加，可以减少酵母的用量，面粉发酵效果是不会受到任何影响。

②我们在发酵面粉时可以不放白糖，因为放入白糖，只可以增加酵母的生长速度，起不到别的作用，发酵面粉时放不放白糖，并没有特定要求。

③要想将馒头蒸的好吃，那就需要记住我以上说的那几点要求，只要按照那几点要求去做，就可以蒸出好吃的馒头。

——最后总结:关于一斤面粉放多少酵母，做馒头时能不能不加白糖，怎么做好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！