中国有什么顶级食材，什么样的食材才算好食材呢

我仔细看了您的描述，与他人雷同的大众观点解释没必要重复中国有什么顶级食材。

对同一客观问题，由于主观上答主认知不同，观察(角度)维度深度种种不同，结论也会不同，仁者见仁，智者见智，讲些与众不同的个人看法。

食材的好坏，不仅仅要着是否新鲜。

新鲜的也不一定好的。例如黄花菜，干制品泡发后比鲜的会更好些。再有新鲜肉类，没有排酸，即时加工，也不科学。

我认为科学追求(合理饮食)食品的最大使用价值应用是营养。口味应是附属的(第二位)，不能本未倒置。

选择食材只选对的(自己身体需要的)不选贵的。贵贱是商人(他人)选择结果，与自已身体选择毫无关系。食材的"物以稀为贵"只适合商场，不能做为个人选择食材的标准。个人身体需要的营养因个体时空不同而不同。

"一方水土，养一方人”。大自然中造物主历经生存选择淘汰，每个区域的人，更适合相应的物候环境，尊重自然规律，是明智选择，大家都知道"淮南之橘置与北"产生的后果，会大相径庭，皆然相反。鉴于此本人认为，好的食材必须是土著(当地的)，还必须是应季的，两者应同时俱备。当然北方就一季只好选择秋储的鲜菜或干菜为好。

长途运输或反季蔬菜，被人为改变东西很多，不用我说，大家也心知肚明，逆天的，有违造物主的安排…我不喜欢。想当然，也可能是我个人偏激，信不信由你，就当另类，可以一笑了之…

湖南嫁东北黑龙江，正经的从南到北哦！要说好吃的，南北很有很多代表，比如湖南的剁椒鱼头，腊肉，臭豆腐，米粉等。黑龙江的水饺，手擀面，锅包肉，烩酸菜，凉菜等等。

回到主题：南方东北菜馆还蛮多的，想吃东北菜解馋还是可以有！实在不行自己做，哈哈！要说起来北方有什么好吃的南方吃不到的，应该比较多的是那种要在北方特定环境下的食物！比如：

冻梨冻柿子

寒冬腊月，把冻得硬如石块的冻梨冻柿子放冷水中缓，已经融化的梨吃起来甜津可口，带着冰碴口感绝佳。

冰糖葫芦

第一次来黑龙江去的是哈尔滨，当时一下火车伟哥给我买了一串冰糖葫芦，从那以后不太想吃南方的冰糖葫芦，不要问我为什么哈，你们来黑龙江，我请你们吃~

冻豆腐

东北的冻豆腐要切成寸块，放在室外，冻好的豆腐颜色微黄，有足够的韧性。炖菜里面的冻豆腐，耐得住大锅大灶高汤烈火的炖煮，蜂窝状的孔洞饱吸汤汁，比碗里的肉要诱人好吃。南方想吃冻豆腐只能在冰箱等密闭空间中，但是那样的话豆腐的水分会留在体内，吃起来弹性不足。而且南北方豆腐本身味道也不一样哦