如何掌握烙饼的技巧和方法，烙饼要想软怎么和面，用开水还是温水和面，有什么区别吗

您好如何掌握烙饼的技巧和方法！我是果果，很高兴回答您的问题！

首先，我们先来普及下几种不同的面：

第一种：死面，这种面就是直接用冷水加上面粉和成面团就行，这种和面方式和出来的面团口感筋道，最适合用来做饺子皮，面条之类的；

第二种：发面，发面就是在死面的基础上，通过酵母，泡打粉发酵剂进行发酵，使它体积变大，中间有很多微小的细孔，这种面适合做包子，馒头，面包等，发酵后的面团做出来的食物口感暄软易消化。发面可以用40度左右的温水来和面，有助于酵母的发酵；

第三种：烫面，烫面就是用80度以上的开水和出来的面团，这种做法是用高温破坏面粉的筋性，这种面团，就可以用来做烙饼或者糖糕；

第四种：半烫面，所谓半烫面，其实就是把盆里的面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水和面，然后再将两种面一起和成面团，因为死面的口感比较爽滑，烫面可以让饼外酥里嫩，用半烫面做成的烙饼口感最佳，您可以试一下！

希望我的回答对您有所帮助~

面饼的制作方法很多，有发面的，炝面的，还有死面的。常见的有烙饼，馅饼，烧饼，千层发面饼，煎饼等不下十几二十几种之多。我就是一个爱做馅饼，更爱吃馅饼的吃货。下面我就给您介绍一款我改良的超级豪放型韭菜馅饼的做法，之所以说它超级豪放，您接着往下看我的制作方法：

【主要食材】韭菜，面粉，猪五花肉，香菇

【附料】葱姜，生抽酱油，蚝油，香油，胡椒粉，盐

【做法】

1.和面。面粉用温水和成面团后，盖好盖子放一旁餳发半小时。

2.备料。韭菜洗净切碎，不要切的太碎哦。五花肉切丁，香菇洗净在开水中焯一下，晾凉切丁，葱姜切末。

3.调馅。锅底放底油加热，放入葱姜末炒香，放肉丁翻炒，加生抽，蚝油炒至肉丁七分熟取出放盆中，然后在盆中分别放入焯好的香菇丁，韭菜，加胡椒粉，香油，盐搅拌均匀。盐要最后加入，这样可以避免韭菜出汤。

4.包制。面团切成大一些的剂子，擀成面皮，然后把馅儿放进去包好，电饼铛预热，将包好的馅饼放进电饼铛内烙6分钟,这样焦香酥脆的馅饼即可出锅喽。

【制作提示】

1.在制作馅料过程中，五花肉和香菇分别切丁，韭菜切小段，是为了做出的馅饼更富有弹性，增加口感，这也正是馅饼的特色所在，体现了之前我所说的粗犷豪放。

2.五花肉事先炒好，是因为在炒的过程中，肉香更容易被激发出来，做出的馅饼更浓香。同时，肉丁和香菇丁都已7分熟了，馅饼很容易烙熟，减少烙制的时间。

这样一款焦香酥脆的馅饼您想吃吗？您还有其他好吃的做法吗？欢迎在评论区留言。我是予晖爱美食，喜欢我关注我哦！

怎么烙出既筋道又好咬的烙饼？

亲可以看看我的视频 希望能帮到你

不用烫面就能做出柔软又不失嚼劲的烙饼。轻松分层，简直就是万能饼胚可做炒饼 和鸡蛋饼。