常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝，有人说吃蒜好，有人说吃蒜不好，蒜到底好么

有人说吃蒜好常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝，有人说吃蒜不好，蒜到底好么？很早就听说过，有句俗语，叫做“蒜有百利，独损于目”。大蒜虽好，可是非常辣，过量食用会刺激肠胃。还会导致眼睛分泌物过多，中医常说“肝开窍于目”，眼睛不好跟肝脏有关系，所以大量吃蒜会损伤肝脏。

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无论南方北方，做菜的时候，都少不了小料葱姜蒜，才可以使普通的食材，变得味道不同。像南方的蒸菜，看似原汁原味，实则菜肴的调味中加了葱姜蒜，使食材的味道更好。北方的蒜泥白肉、蒜香凤爪等，甚至吃饺子必须要蘸蒜泥吃。大蒜必须手工捣成蒜泥，调和上香油、生抽、醋，味道更加完美，所以大蒜除了有口气之外，大部分人认为吃大蒜是有好处的。

大蒜中含有大蒜素和硫化物，可以刺激食欲，并有抗氧化作用。那么大蒜吃多少合适呢？研究表明，每人每天吃一瓣生蒜，熟蒜两到三瓣最好。

大蒜最好是捣成蒜泥食用，食用之前在空气中放置10-15分钟时间，使蒜氨酸和蒜酶充分反应成大蒜素。