鹅蛋的营养和功效，鹅蛋的营养价值与功效是什么

鹅蛋的营养价值与功效是什么鹅蛋的营养和功效？

鹅蛋的营养价值很高，可以补充营养，促进生长发育，增强记忆力。鹅蛋还具有补中益气的功效，适量吃些鹅蛋有利于身体健康。

鹅蛋性味甘温，具有补中益气的功效，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。现代研究表明，鹅蛋中含有丰富的营养成分，蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白含有丰富蛋白质，可以提供人体所必须的各种氨基酸，易于人体消化吸收；蛋黄中含有大量的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；此外，蛋黄中还有丰富的矿物质铁、磷、钙和丰富的维生素 A、D、E等，可以为人体补充营养。鹅蛋还有清脑益智功能，可以增强记忆力。鹅蛋还有助于胎儿脑发育，建议孕妇可以适量食用鹅蛋。

本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核

点这里，查看医生回答详情

鹅蛋和鸡蛋一样，属于蛋类，但是生活里貌似我们吃鹅蛋的频率要小一些，恰巧清明回家，带了几个回来，间歇早晨煮着蘸酱吃，表示一顿吃不了一个，太大啦！

鹅蛋的营养价值

1.鹅蛋的营养比较丰富，鹅蛋中富含人体所必须的各种氨基酸，所富含的蛋白质属于完全蛋白质，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，易于消化吸收；蛋黄中也富含大量对人脑部发育有很大好处的卵磷脂。

2.同鸡蛋一样，鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

3.鹅蛋中的矿物质、维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，钙、铁等元素。

鹅蛋和鸡蛋的营养区别

每100克煮鸡蛋中，蛋白质12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：35毫克钙，206毫克磷，130毫克钾及130毫克钠。

每100克煮鹅蛋与煮鸡蛋类似，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量。

另外，鹅蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，每100g鹅蛋含有胆固醇量为704mg，而鸡蛋中只有680mg；

鹅蛋和鸡蛋除了营养价值有区别外，它们的口感也有差别，相比于鸡蛋，鹅蛋清的口感比鸡蛋的要光滑，但是蛋黄较鸡蛋黄发腥，而且油性较大。

不管是鹅蛋还是鸡蛋，营养价值都是很不错的，都是很好的选择！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

鹅蛋的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等多种营养成分，能为人体提供多种营养素。鹅蛋所含的蛋白质主要是卵白蛋白和卵黄磷蛋白，非常容易被人体消化和吸收。鹅蛋还含有多种人体所需的氨基酸，对人体的神经发育有重要的意义。胆固醇高的人可放心食用鹅蛋，鹅蛋所含的脂肪主要在蛋黄中，而且磷脂更多，对大脑的发育很重要。鹅蛋适合一般人群，包括高胆固醇人群。

胆固醇高人群饮食注意。胆固醇高的人在日常饮食中要避开富含胆固醇的食物。经常吃富含饱和脂肪酸的食物，会加重动脉粥样化，导致血栓形成。富含饱和脂肪酸的食物主要是动物油脂，我们平时要少吃这些食物。胆固醇高的人要多吃一些含不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油等植物油脂。胆固醇高的人平时最好不要抽烟喝酒，饮食尽量保持清淡。

鹅蛋为什么那么贵？

这就是涉及到平常我们见到的蛋蛋的忧伤。

蛋，是有硬壳的卵，各种蛋的来源包括很多爬行动物、鸟类和个别哺乳动物。

在所有的动物的蛋中，却只有鸟类的蛋成为了我们人类的主要食物之一。

一个蛋里含有全部的孕育一个新生命所需要的所有的营养，所以营养十分丰富。因为各种蛋里面除了蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素，是我们知道的“蛋奶素”膳食模式中很重要的营养来源。

市面上的蛋也有很多种，以家禽蛋为主，比如常见的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸽子蛋等，不太常见的还有火鸡蛋、鸵鸟蛋，甚至包括传说中的乌龟王八蛋。

不单是鸭蛋贵，鹌鹑蛋也不便宜，那么以鸭蛋为例，在这些蛋蛋里面，它们的营养成分有哪些区别呢？

这些蛋蛋，是不是越贵越营养呢？

蛋白质和脂肪，哪种蛋蛋更营养？因为蛋蛋的大小不同，如果一对一来对比的话，鹌鹑蛋肯定要抗议，因为十来个鹌鹑蛋才能比得上一个鸭蛋的分量。

所以我们对蛋蛋的营养，要以每100克（不含蛋壳）蛋蛋里含有的营养成分来作比较。

不管怎么说，各种蛋蛋的重量，大部分还是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差异，比如鸡蛋水分约76g，而鹅蛋的含水量最低约在70g。

就蛋白质含量来说，各种蛋蛋之间差异比较小，蛋蛋的蛋白质含量在13g左右。但鸡蛋的蛋白质含量最低，约为12.6g，鹅蛋的蛋白质含量最高，约在13.9g。或者说，蛋白质含量的差异差不多最高在10%左右。

不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差异，其中鸡蛋含有的脂肪最少约在9.5g，鸭蛋的脂肪最多，达到13.8g的样子，相差较大。脂肪含量的差异的原因应该和鸡和鸭的主要进食食物有关。而蛋蛋的脂肪几乎都存在与蛋黄里，这也解释了为什么咸鸭蛋能渗出油来，就是因为脂肪几乎都含在蛋黄里。

从矿物质微量元素分析各种蛋蛋的营养差异微量元素钙铁锌硒等也主要含在蛋蛋的蛋黄里。

鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的钙含量约在60mg，火鸡蛋可以达到100mg左右，和牛奶的钙含量接近。

鸡蛋的铁含量最少，约在1.8mg，但这个含量就已经和瘦肉含的钙相当。

其他四种蛋（鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋）的铁含量在3.6~4.1mg之间，这要比菠菜含铁量还要高，当然和猪肝的铁含量比不了。

鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋锌含量最高，但都在1.3~1.6mg之间，本质上区别不大，但也相当于瘦肉的水平。

各种蛋的硒含量接近，都在约30mg之间。

再者，尽管不同蛋里的钠、钾、镁、磷元素含量存有差异，实际上没什么本质上的影响，因为这些元素在其他食物中也相当普遍。

从维生素角度，分析各种蛋蛋的营养差异从维生素角度分析，不同的蛋蛋在个别成分上也存有差异，各有胜负。

比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他蛋蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。

鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，这要比其它蛋蛋高出30%左右，各种原因可能与养殖的饲料差异有关。

不过，蛋蛋中含有十多种维生素，其中泛酸、胆碱、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素等多数成分含量基本一致。

这么说来，没有哪一种蛋蛋的维生素含量绝对领先。

从脂肪酸和胆固醇的角度，分析各种蛋蛋之间差异性脂肪酸和胆固醇的含量，对各种蛋蛋也同样重要。

其中，鸡蛋的饱和脂肪酸最少，多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鸭蛋中的单不饱和脂肪酸最多，当然这些差异不大，都在小数点之后，难分上下。

各种蛋中，鸡蛋的低胆固醇含量比较少，大约在370mg左右。

其他几种蛋的胆固醇含量要高出鸡蛋两倍多，达到840~930mg之间。

尽管蛋黄里有胆固醇，但科学数据表明，每天吃一个蛋并不会有事，血液胆固醇主要来源于人体自身代谢异常。

各种蛋蛋，营养没有贵贱，功效差别不大需要说明的是上述各种蛋蛋的营养含量数据来源于美国农业部，部分数据来源可能有一点差异，但总体规律差不多。

意思就是说，各种蛋蛋的营养并没有实质性的差别，营养没有贵贱之分。

比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸭蛋的价格也远比鸡蛋高，但这是因为产量导致的，而不是价格高的营养价值或含量高。

关注我，用严谨态度，科普健康；用爱心，传递快乐。