为什么肯德基可以一直呆，为什么kfc经久不衰，而国内的餐饮却很难长久

朋也观点为什么肯德基可以一直呆：在肯德基也有过一段时间的工作经验，简单说说自己的体会吧，为什么肯德基经久不衰，个人觉得有以下几点原因：

第一，肯德基的标准化贯彻得十分彻底。如果说你在肯德基工作过的话，应该有所了解，所有的产品，都有与之相匹配的制作标准，汉堡用什么样的面包，打多少克酱，加多少克生菜，用什么腿肉，炸的还是烤的，组装顺序是什么等等都是固定的。

这样做的好处就是会保持味道是一个样，全国1万多家肯德基，顾客去任何一家店吃饭，产品的口味你都尝不出来有任何区别。在这样的标准化流程下，1万多家肯德基，其实可以理解为只有一家，只不过为了满足不同区域的顾客，而分裂出很多复制品而已。

想做连锁餐饮，标准化是必须的，追求味道的餐厅，一定做不大，你可以有自己的特色，但必须具备标准化，比如肯德基的原味鸡，

第二，从原料到产品，全部都掌握在自己手里。个人的工作经历中，所有的原料，基本上都是肯德基自己掌握的，合作的企业也有，但也都是类似，牛奶，番茄酱这种非核心的用料。肯德基甚至原料的运送都是自家的物流系统。

我觉得这就像是苹果系统的生态，核心的东西全部掌握在自己手里，一些边边角角的才回去找合作伙伴，而且肯德基的数字化发展非常迅速，我在上班的时候只需要带个手表，用过手表我就能知道目前店里有多少货，有多少人力，预估自己班次上能卖多少钱。

什么时候该检查设备，什么时候要去测温，什么时候开始备货，这些手表都能给你提示，那些地方坏了，需要修理，都是通过肯德基自家的APP直接报修。

第三，肯德基对时代的潮流非常敏感。不得不说肯德基还挺会玩的，什么火跟什么合作，签约的代言人全是当红流量明星，抓的就是精准流量，搞游戏，赞助英雄联盟，跟愿神搞联动，这都太多太多的例子了，甚至还要出电竞主机。

基本每一波的流量风向都能赶上，所以就不会被淘汰。

我就是店经理，说实话员工是一年比一年难招，现在管理餐厅最大的任务就是招人，有时候没人都是我们自己顶员工的班，那个是太幸苦，还要管理餐厅，所以管理组的离职率都一直在上升何况员工啊，特别是市区，生活成本太高，招人是不可能的，一个月能走到店里来问的不超过3个，你们想想有多缺人啊。以前在市区招人都是跑其他地方去招，而且做不到一个月的太多了。

现在说说为什离职率高的问题。

首先，KFC的要求特别多简单列举，不能带手机上班，不能有首饰耳环要全摘了，不能涂指甲油。8小时上班只有30分钟休息。而且上班不能坐着，必须一直站着，应为每家店的生意都不错，所以就会一直忙，根本停不下来。所以劳动强度很高很多人坚持不下来。男的上厨房班，没吃过苦的人一天都干不了，那些器具啊，炸鸡都是重物。不是一般人吃得消的。离职率最高的一个岗位就是晚上清运，就是洗一天用的东西。那是真的累全都是不锈钢的还是一大堆，基本都是招那种年纪大的人才能干下啦，不过离职率也是最高的。

其次就是工资问题，KFC每个月是有工时规定的，不能超过202个小时，是说劳动法要求，应为是时薪制，所以每个月的工资很低，你想多上我们也不会给你伤的。比一般好的就在5险一金会交。但是也不怎么吸引人。

所以你去看KFC一年365天在招人，基本没有哪家店是不怎么缺人的，除非是那些5.6类城市会好一点，2.3类城市都缺人。

朋也观点：本人也是在肯德基工作过的，首先说明一点，任何餐饮行业，都避免不了员工偷吃的情况，甚至可以说这是一部分的成本损耗，但是不会太多，如果肯德基把过期的石五分给员工的话，信不信，那么成本会呈几何倍数增加。

前段时间上海的肯德基曾经推出一个活动，把剩余的食物集中在一起，免费一些需要的人，出发点是好的，但是结果呢，却惹来一群大妈哄抢，最后不得不紧急叫停，其中缘由就不用多说了吧。

回到题主的问题，肯德基的食物打烊时宁愿扔掉也不打折或者给员工吃，原因有以下几点：

第一，成本控制不住。就拿我工作过的餐厅来举例子吧，一天废弃原味鸡的数量四五十块很正常，其中大部分都是顾客不愿意要的鸡翅部分，再者就是烹炸过程中破损的，说白了都不是什么好货，不然早卖出去了。

但是员工也是人，人家也想要鸡大腿，鸡胸的部分，免费分了几块，到时候趁你不注意直接去保温柜里来个偷梁换柱，想查都费劲，人少，次数少倒是无所谓，就怕你长期这么下去，这个损失可是十分巨大的。

再者，如果员工都知道肯德基会把剩下的食物分给自己的话，那么在制作过程中就会多做一些，成本会进一步增加。

结果很有可能就是肯德基给员工发的福利，到头来却被坑了，哪怕处理那些员工，毕竟损失回不来啊，这不还是算在肯德基的帐上吗。

第二，万一吃坏了，这事就没完。肯德基对食物的最佳赏味期是非常严格的，每一样食物都有保质期，一旦过了保质期，无论多少，都要废弃，为什么？因为怕出问题，废弃的食物一定过了保质期的，到时候再分给员工，吃坏了怎么办？

特别是家里有给孩子的，万一有个疾病什么的，这事就很难处理，而且还会印象企业形象，典型的好心当成驴肝肺。