蒸包子为啥会扁了，馒头和包子同锅，馒头不塌皮，包子却塌皮了是怎么回事该怎么办

做馒头和包子蒸包子为啥会扁了，掌握好几个要点，同锅蒸也是可以蒸好的。包子为什么会塌陷呢，而馒头则不会，原因有很多的，馒头是实心儿的，包子包有馅料，包子就比馒头容易出现塌陷。下面小编就给大家说说，怎样才能做到包子不塌陷？

和包子面时不能太软，一斤面控制在300个水以内，八克酵母，可以放2.5克改良剂或者无铝泡打粉（可以有效减少包子馒头塌陷）像我们经常买的面包，非常的宣软，都是加了改良剂的，还有就是和面的时候尽量要揉光滑谢些。

面发到两倍以上大再揉，揉面时放两克小苏打或者食用碱都可以，最好能反复多揉几次。

面揉好后下剂子擀皮包入馅料，馅料不能太软或者出汤。剩下没包完的面就可以揉几个馒头了，注意馒头不能揉的太大，应该是比包子小一点。包好的包子和揉好的馒头，应该醒发15到20分钟，待水开了以后，上锅蒸15分钟，关火先不要立刻掀盖儿，应当过五分钟再掀盖就好了。

您学会了吗？

在家庭中蒸包子可以让一家人吃，非常健康而且比较放心，但是包子看似简单，却有很多人蒸不出来完美的包子，一些小问题总是困扰，包子塌陷主要有几个原因，其实在做的时候注意下就可以避免。

面没发酵好在家庭中我们做包子一般都是二次发酵，而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母，如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。还有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面，最好在30度左右的，不烫手的水，温水可以加速酵母发酵，在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用。

揉面不充分

有的人做包子，面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了，这样的包子蒸出来以后肯定不会好看，而且会有很多坑坑洼洼的。酒店里都用压面机来揉面，家里面我们用手揉面不要觉得累，要揉到表面很光才可以。

没有蒸熟由于火力大小不一样，同样的时间可能你的包子就没有蒸熟，由于里面温度高，外面温度低，如果没有蒸熟就打开盖的话，面就会回缩。如果蒸熟了的话，可以试试关火焖几分钟再开盖，避免回缩。

馅太软包子的馅不能像饺子馅打得那么细，而且包子馅如果是荤素搭配的话不能打太多的水，有的人打的水过多，或者是在搅拌馅的时候没有搅好，馅出水了。还有肉馅比较肥。流了很多油，都会导致把面给泡了，一旦被泡了面就不会发酵了。

这几种是包包子塌陷的常见情况，如果还有什么问题或者是什么好的建议我们都可以一起讨论一下。

大家好，娇你美食我是娇娇。很高兴跟大家分享蒸馒头，总会有个别“死了”这个问题。

蒸馒头遇到这样的问题是很常见的，这个问题其实很简单：就是排除我们和面的问题，醒发的问题。也就只剩下我们在最后上锅蒸的问题。

第一种情况：

造成个别馒头死面，是蒸锅内的水蒸气过大，是大量的水蒸气聚集在锅盖上，成了蒸馏水，然而我们的锅盖总有固定把手的地方，或者是不平整的地方，这个点就成了最低点，谁就会通过这个最低点低到底下的那个馒头上，这个馒头就被烫成了死面的。

解决办法:

选用平整的锅盖，现在用的比较多的玻璃锅盖，就不错如果锅盖上出现不平整的地方打磨一下，去除。

蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火，一般蒸包子上去以后会全程中火，火太大，就会容易出现类似的问题。

第二种情况：

和面的时候排气不均匀，我们和面的时候要分夏季和冬季操作的时候略有区别。

夏天用冷水和面，冬天我们一般用温水和面，在冬天的时候，我们方面要比夏天时长多，1到2个小时。我们在和面的时候要多揉几遍，促进面粉和水分充分融合。

发酵的时候我们要掌握发酵的程度，一般醒发1.5倍到两倍大是最佳状态。

馒头上蒸笼蒸要经过省面，也就是我们做好馒头后要盖上保鲜膜，醒发一下，这也是馒头松软的关键，一般冬天需要大概20分钟，下点只需要十分钟就可以了。放馒头的过程中，一定要上气之后再放。但上气就好，不要等水滚开。

下面给大家展示展示，我经常蒸的馒头：

紫薯点缀馒头：

南瓜面火龙果汁面馒头包子：

在这里要注意的是，我们上锅蒸的时候，笼屉与锅口相连接处不能漏气，锅盖盖的时候不能漏气，如果有漏气的地方，要用湿布盖一下，特别在用铝锅蒸馒头的时候，锅盖比较轻，需要我们注意。

彩色花卷：（想了解详细方法的朋友，可以看视频吧版）

蒸馒头时，锅内的水不能是滚开的，应该是轻微上汽，放馒头逐渐升温，馒头，这样才能受热均匀，如果一开始就用开水蒸馒头，馒头容易夹生，或者出现馒头中心的面发死。

玉米杂粮馒头：

蒸馒头，喜欢用老面头发面，用食用碱的朋友，如果蒸出的馒头有点黄，就适当的喷一点白醋，少量即可，就不会黄了

火龙果汁面，南瓜面玫瑰花馒头：（喜欢的朋友可以看视频版）

下面说说，如果我们出现个别死面的，怎么进行补救？

我们可以把真死面的馒头切成片，然后打一个鸡蛋，裹一点鸡蛋液，适当的表面撒，一点椒盐，或者是在鸡蛋液里放一点盐，用少放一点油，把馒头放到油中煎一下，或者是过油炸一下，两面金黄就可以了。

还有需要注意的是，如果我们是用酵母和面，那么面和酵母的比例，一定要注意，一般情况下是100克十克，也就是500克的面，我们需要50克酵母。不能少太多，也不能多太多。这也是影响我们馒头睻软不塌皮的原因。

另外，我们在家蔬菜汁或水果汁和面的时候，一定要注意水分的比例。能活的太软，也不能活的太硬，软硬要适度。我们在操作蒸馒头的时候就比较简单。

胡萝卜汁和面：

发好面，我们要进行排气。反复的轻轻的揉搓面团。发好的面虽然重量没变，但是里面充满了空气，所以有轻盈感。

我们在做全麦馒头，和玉米面杂粮馒头时，放酵母的量可以适当比白馒头多放五克。发酵的效果会更好。

做好馒头的面团，我们盖上保鲜膜，醒发15到20分钟，再上锅蒸。这步非常关键，所以又重复说了一下。

朋友们，你们学会了吗？注意上面几步操作，基本上就不会出现死面的问题，馒头蒸死的几率也会变得很小。学会了就要动手试一试，如果你有更好的方法，欢迎在评论区里留言和娇娇交流，分享美食，分享快乐，喜欢我请点赞关注我。