当初国家为何引进酒精兑水工艺，原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗有什么区别

原来经常去老家的小酒厂，就来给大家解答一下这个问题吧当初国家为何引进酒精兑水工艺！

首先，酒主要就是酒精和水组成的！酒精又分食用酒精和工业酒精！工业酒精，因含有大量甲醇，喝多了会双目失明，甚至死亡！这儿就不多说了！

下面就说说勾兑酒和原浆酒区别！

先说勾兑酒吧！勾兑酒，是用食用酒精和水，还有香精（主要就是配出和原浆酒香味差不多的脂类，醇类，酸类）按一定比例勾兑而成！

食用酒精～其实也是用粮食酿造的，但不过是液态发酵法酿造的！就是把粮食打碎，加水成米汤状态，在一定温度下发酵！一般两三天就可以了！周期短，发酵快，费用低，但发酵出的基本上全是乙醇！

然后就用上面方法勾兑！就产出勾兑酒！

然后，再说说原浆酒，原浆酒是用固态发酵法做的！

固态发酵～就是粮食打碎，加水成浆糊装，犹如加水稍多的大米饭，在发酵池内发酵，大概就是两个月到半年时间，在发酵池上面盖一层塑料布，防止酒精挥发，两个月后，酒精就挥发到塑料布上，塑料布下面有一层颜色微黄的液体，这就是原浆酒，这头层原浆这在酒厂里，成为黄金液，是不卖的！后续，会把糊状物挖出来，用蒸汽蒸馏，酒精就出来了，这道酒精也叫原浆酒！这样固态发酵出来的酒精，因发酵时间长，会产生大量的乙酸，乙酸乙酯，各种醇类，甚至还有少量乙醚！所以喝起来比较香！然后酒厂把这种原浆酒精与水按一定比例勾兑，产出各种系列酒！其中头层出来的黄金液原浆酒精，勾兑出来的酒就是酒厂顶级好酒！

所谓酒精酒，一般是指固液法白酒或者液态法白酒。首先明白一点什么是液态法白酒，液态法白酒简单来说就是液态发酵法白酒。是解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的。是以粮谷，薯类，糖蜜等原料，经过液态发酵，蒸馏成食用酒精的工艺路线。再经串香，勾兑，调配而成的白酒。由于液态法白酒工艺先进，所以又有新工艺白酒之称。它是采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工改制成的白酒。

固液法白酒或者液态法白酒产生的背景是上个世纪我国粮食供应极度短缺的年代，为缓解酿酒，口粮之争，降低生成成本，满足白酒消费量和消费者的多样化需求，让奢侈品白酒的民酒化等方面做出不可磨灭的贡献。固液法出酒率高，原料利用率高，成本低，生产可控制性好，调配性好可以勾兑出任意香型和口感。今天我国经济快速发展，生活水平极大提高，我们在追求健康的同时，尚有大批的人还生活在温饱线上的现实国情。因此液态法白酒依然是我国白酒低端白酒消费市场的主力军。

液态法白酒利用优质食用酒精配置的白酒似不成问题，食用酒精只是一种生产工艺，正规企业只要按照国家标准来生产，按国家标准添加食品添加剂，不过量添加和非法添加，都是安全的。

那怎么识别是不是酒精酒？第一，看白酒的生产工艺，是固态法，还是固液法，还是液态法。第二，看配料，是否含有食用酒精和香精等原料。第三，看执行标准。液态法白酒标准是:GB/T 20821，固液法白酒:BG/T20822，固态法白酒:GB/T10781。

以下图片是常见的白酒执行标准，可供参考。

至于白酒企业为什么不直接标明是酒精酒，我想这个第一是国家没有明确规定要标示，第二就是跟企业的利益关系了。

使用。美国是最大的发达国家，同样使用乙醇汽油，但是情况不像国内这样带走强制性。

美国推广使用车用乙醇汽油已经有近30年的历史。经历了20世纪70年代的石油危机后，美国政府决定大力推广燃料乙醇的生产和车用乙醇汽油的使用。1979年，美国制定了联邦政府的“乙醇发展计划”，开始大力推广使用含10％（体积比）乙醇的混合燃料。 目前，美国政府采取补贴生产企业的方式推动车用乙醇汽油的推广，但乙醇汽油的特性决定了其不可能大力发展。现在只有在中西部玉米粮食丰产区域才继续推广乙醇汽油，其它地区加油站正逐步减少了乙醇汽油的推广，再加上美国汽油非常便宜，每升价格在4块钱RMB左右（含税），乙醇汽油应用并不想想象中那么普遍，乙醇汽油只剩下唯一的优势，价格更低廉，每升大概3~4RMB。

最后说说国内，国家在2020年强推乙醇汽油全覆盖是不明智的。从试验角度来看，乙醇汽油热值低、亲水性强，气化浅热大，燃烧后产物中有水这些问题都没有能很好的解决就强推，有点让人摸不着头脑。不止乙醇，醇醚类燃料应用最大的问题是什么呢？首先醇醚类燃料最大的优势是改善了常规排放（二氧化碳、氮氧化合物、碳氢），但是醇醚类的燃料非常规排放也大大增加了（甲醛、乙酸等），这些物质看上去不多，甚至说是非常微量，但毒性都是非常强，长期排放对环境也有极大污染，现在正积极考虑加后处理来解决这些问题。国情不同，希望真正多做考虑，而不是拍脑袋做决定。

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