隔夜的饭菜可以吃吗，吃剩菜真的有害吗隔夜菜你会吃吗

这里要是不建议大家去吃剩菜或者剩饭，其实也不光是对身体有害的问题，而是从以下几个方面考虑隔夜的饭菜可以吃吗。

亚硝酸盐

首先确实是因为细菌的生长，所以烧菜当中的亚硝酸盐会明显增加，这样的话，其实偶尔吃一次是无所谓了，但是长期这样去吃对身体健康确实是不利的。

营养物质

其实更为重要的是，隔夜菜的话，因为放置时间的延长期限的营养物质也会减少。我们吃食物的目的就是为了摄入营养。因为隔夜菜的营养素含量已经大幅下降，所以如果是出于节约偶尔吃还是没关系的。如果因为偷懒，这是绝对不可以的。中国营养学会也建议大家吃新鲜卫生的食物，这样的食物才能满足营养的需要。

放冰箱如果实在是需要吃隔夜菜的话一定要把菜放到冰箱里，这样才能更减少细菌的滋生，保证食物不变质，也能减少亚硝酸盐的产生。

最好不要吃隔夜菜，因为隔夜菜里有不少的亚硝酸盐，这东西对于人体是有害的。

亚硝酸盐在酸性条件下会成为强氧化剂，而我们的胃部毋庸置疑就是酸性环境。当它成为氧化剂后，经过人体的消化道吸收进入血液循环，会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使得血红蛋白失去运氧、氧化结合血红蛋白释放氧的功能，从而造成组织缺氧，而由于缺氧，我们的中枢神经系统会受到损伤，造成头痛头晕、恶心呕吐、四肢无力等现象。

当然任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓，隔夜菜里的虽然有亚硝酸盐，但很多时候亚硝酸盐的含量并不致人生病，这也是为什么我们吃了隔夜菜之后也没什么问题的原因。不过为了健康着想，最好还是不要吃隔夜菜的好。

至于咸菜嘛，一开始腌制咸菜的时候在生物酶的作用下能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐，甚至有可能达到使人中毒的程度，不过随着腌制时间的延长，里面的亚硝酸盐又会逐步的降低到安全线以下，所以咸菜能吃，但一定要等一段时间，至少也要腌制一两星期甚至一个月之后才能吃。