隔夜的饭菜可以吃吗，隔夜饭菜，究竟该如何对待

感谢小助手邀请隔夜的饭菜可以吃吗！

最近很多朋友关心隔夜饭菜的问题，很多言论说起隔夜饭菜是有毒的，吃了还会致癌，一定要扔掉，因为隔夜菜中会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌成分。

隔夜菜中的确会生成亚硝酸盐，不过亚硝酸盐的含量在人体可耐受范围内其实并没有太大威胁，只要不长期过多食用含有亚硝酸盐的食物，我们还是很安全的。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，它能够让食物的保质期增长，还是一种嫩肉成分，肉中添加能让肉质更嫩滑，只要保证量在控制范围内，食品安全可以保障。而隔夜菜中的亚硝酸盐含量完全是人体可耐受范围，并不会有太大影响，而且食物中其实多少都有硝酸盐，它们一段时间后就会被细菌还原成亚硝酸盐，我们生活中可能每天都会吃到一些，少量亚硝酸盐还能在体内生成一氧化氮，有扩张血管的效果。

隔夜菜中的亚硝酸盐成分不高，有实验发现，即使最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜清炒后（其中硝酸盐含量较高），放置在常温下20小时候的亚硝酸盐依然比我们摄入的下限值要低20多倍，所以亚硝酸盐并不能成为隔夜菜致癌的借口。但我们任然需要地方隔夜菜的威胁，因为毕竟从它们接触空气开始，就有无数细菌和微生物已经附着，它们会不断增殖，如果放置时间较长的话，它们产生了较多有害菌，我们吃了这些剩菜剩饭同样是会对肠胃、健康造成不利的，如果一旦发现剩菜剩饭有异味、霉变腐坏的情况，应当立刻舍弃，最好别吃了。

隔夜的饭菜不是不能吃，一定要妥善保存，剩下的菜应该立刻放进冰箱中冷藏储存，在4℃左右的温度下，微生物的繁殖会受到很大抑制，能够大幅降低微生物的增殖，很多微生物会还原硝酸盐为亚硝酸盐，所以微生物如果受到抑制，能更好地降低亚硝酸盐的生成，还能降低食物中的营养流失，一举多得，一般来说保存妥善的隔夜菜完全是没问题的。一些朋友可能会带饭到公司吃，一定注意做好后冷藏，多带一些营养不容易流失的食物类型，如肉类、茎干类、瓜果类蔬菜，谷物类食物。

当然，隔夜菜毕竟经历了一段时间，它们中的营养多少都会有流失，一些隔夜菜营养流失较严重，比如抗氧化剂、天然植物色素、水溶性维生素含量丰富的植物性食物，特别是绿叶蔬菜，一夜后的营养流失率能高达80%，特别注意海鲜类一定冻冰箱，海鲜类食物容易腐坏变质，最好是当天吃完，所以，长期摄入剩菜剩饭，即使没有对身体造成什么威胁，但可能会造成营养缺乏症状。所以最好是当天做多少就吃多少。

你好，我是阿连.很高兴来回答你的这个问题。

下面咱们就来说一说，隔夜的菜不能吃，到底是为了什么。

1.隔夜的菜首先指的是炒熟的菜，然后放了一晚上第二天再热来吃。

2.由于隔夜的菜里面有盐分，所以说放了一晚上之后，菜里的叶绿素等成分与盐分所结合，形成了亚硝酸盐次等物质为致癌物。

3.一般我们所做的饭菜，尽量让它的分量与我们所吃的分量一致。否则做多了之后扔了，可惜吃到肚子里，他就有可能产生致癌物，所以他会造成不必要的浪费。

最后，我们要说一说，今后要以健康的生活，而且不要浪费，尤其是隔夜的菜，扔掉也不能吃，他会对健康不利的。

好了，希望我的回答能够帮助到你。