油菜苔这样炒清爽脆嫩不发苦，怎样炒青菜既好吃又不会发黄

MAMA说，炒青菜才是最能看出主妇厨房手艺的一道菜。怎样才能把青菜炒得好吃又不黄呢？我觉得关键要点无外乎以下几个油菜苔这样炒清爽脆嫩不发苦：

第一，原料

早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿，怎么也好吃不了。

推荐几个常见的，春天的菠菜，夏天的空心菜、红薯叶，秋天的黄白菜，再然后是冬天，冬天等打过霜后，真的是什么青菜都清甜清甜的，那时侯基本可以随便挑。

青菜买回来，清洗干净之后，如果是很长的菜，比方说油麦菜那种，记得掐成段，然后放菜筐里充分沥干水分。

第二，油

再来，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多点才好。

然后，炒青菜，如果想要好吃，五星推荐用点猪油。不需要全部用猪油，把其它普通食用油和猪油一半一半的用量混合着来用就很好，或者，普通食用油2，猪油1的比例，也很好吃。猪油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。

第三，火侯的控制

油放好了，再来就是火侯了，没什么特别可说的了，直接把你家灶具调到它所能用到的最大的火，就这样上。

灶具的话，家常哈，燃气灶优于电磁炉和电陶炉。为什么外面餐厅里的青菜往往好吃，因为，它们那灶具比我们家庭里用到的火要大得多啊啊啊。

第四，炒的学问

菜洗好沥好水了，油烧到够热，火也调旺后，放点点蒜末呛个锅，好了，快速将青菜下锅，这个时侯一定要听得到哧啦一声响，那前期的准备才算做好了。接下来，放盐，一丁点白糖提个鲜，大火快炒，炒到断生马上出锅，一气呵成！注意，青菜断生就出锅装盘哦，你得知道，进盘子后，余热还会让它更熟一些的。如果你喜欢吃更软一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出锅才行。

青菜久炒容易出水，然后炒的时间长了，菜太软，也容易发黄，而且青菜炒死后看着真的很没有胃口。

好了，好像，关于炒好青菜的关键点，想到的我都写出来了，要是还漏了什么，欢迎大家在评论中补充。

红菜苔又叫紫菜苔，是红油菜的茎苔，有一种特殊的清香。在我生活的地方，红菜苔是一种很普通的蔬菜，秋冬季节几乎看不到它的身影，而到了春季时它就会迅速生长。

红菜苔的清甜中带着一点微微的苦，正因为这一点点的清苦，成就了它特殊的味道。红菜苔做菜时一般选用嫩茎，做好的成菜不仅味道清香，而且口感脆爽。

红菜苔的做法很多，而我觉的最好吃的做法就是炝炒，炝炒红菜苔不仅能保持红菜苔的本味，而且能保持红菜苔脆爽的口感。

——【炝炒红菜苔】——材料：红菜苔

佐料：盐、老姜、大蒜、干辣椒、干花椒

制作方法：

1、用手将红菜苔折成节，如果菜苔偏老的就需要撕去外皮。再将菜苔节清洗干净沥水备用。

2、一小块老姜和一瓣大蒜洗净后切成片；干辣椒剪成短节。

3、起锅烧油，油熟下入老姜片、大蒜片、干辣椒节、干花椒，然后迅速倒入红菜苔，用大火快速翻炒，炒至菜苔断生，加入适量盐调味，翻炒均匀后盛出即可。

炝炒红菜苔口感脆爽，清甜中带着微苦，让人回味良久。

炝炒红菜苔之制作小贴士：为了保持脆爽的口感，一定要选择新鲜的嫩菜苔，最好是不需要撕去外皮就可食用的菜苔。在炒红菜苔时，需要大火快炒，炒制时间不能太长，一般两分钟左右即可。这样才能尽可能的保存红菜苔的味道和口感。