山东最牛辣子鸡调料有多绝，山东哪里的辣子鸡做的最正宗

我觉得山东的炒鸡一般是分为“临沂”“枣庄”“莱芜”这三大门派，这三种炒鸡分别选用沂蒙山土生土长的草鸡、枣庄散养的土鸡和莱芜的黑公鸡山东最牛辣子鸡调料有多绝。不仅在鸡种的选择上有所区别，作为辣鸡，在辣椒等佐料的选择也有很大讲究，比如临沂炒鸡多选择专用花椒酱，莱芜辣鸡则选用泰沂山脉的红袍花椒，而枣庄辣子鸡的独特之处是选用当地薄皮小辣椒和黄心小土豆。

作为山东炒鸡届的三大代表，这三种炒鸡的味道绝对称为极品炒鸡，非要说出谁是第一谁是老末，那也只是个人的看法，毕竟每个人的口味都是不同的。鄙人曾在两年前被迫参加过“三下乡”精准扶贫暑期社会实践活动，当时去了沂蒙山地区的蒙阴县，去蒙阴的第一天我们到了蒙阴问黑车司机：“当地有没有什么特色美食，可以带我们前去品尝吗？”黑车司机说：“我们蒙阴的 光棍鸡 堪称一绝，那味道……它血哥……喷香啊！”但毕竟我是个粗人，我同学都说挺好吃，但我就是没尝出啥特别的地方，而且那个煎饼是真的硬，嚼得我腮帮子痛。

去年夏天我曾写过一篇关于山东三大炒鸡的文章，当然也可以算作是一次小小的调研。其实一开始我自己的感觉是临沂炒鸡不管在味道还是关注度等方面，应该算是这三种炒鸡当中最有名的，我在很多城市也都见过临沂炒鸡店。但是网友们的评论与我想的大相径庭，80%的网友们都觉得“枣庄辣鸡”是山东炒鸡届最有名、最好吃的炒鸡。

如果大家想要吃到正宗的、好吃的辣鸡可以去滕州尝一尝，因为我滕州的舍友曾经光和我吹他那里的滕州辣子鸡和滕州菜煎饼味道真不孬，所以大家可以提我前去品尝看看真的是好吃还是吹的。谢谢大家！

哈喽，大家好，我是洋小厨，辣子鸡丁怎么腌制才嫩？到底有什么诀窍？我的回答是这样的：辣子鸡丁是我的拿手菜，先来说下我是怎么和辣子鸡丁这道菜结缘的？初识这道菜是十多年前在深圳打工的时候。那时候上班的楼下有一家川菜馆，我和同事经常去吃。

因为深圳的天气特别热，在工作压力大的时候胃口就不好，所以我们就会去川菜馆吃点辣的，这样就特别下饭。大家都知道深圳是一个包容性很强的城市，在哪里生活的人们？都是来自五湖四海。所以饮食习惯上也是五花八门的，从南到北的特色美食都有。

刚到深圳工作的时候，钱包特别的瘪了，别的菜也吃不起，所以中午常去写字楼楼下的川菜馆吃辣子鸡丁，后来和厨师稍微熟了一些，我和同事就一个劲地夸他，说他这道菜做的特别好吃，口感很嫩。谁知道他一高兴就把诀窍告诉我们了？后来就成了我的拿手菜，周未的时候就自己动手做。

准备食材：食材：鸡胸肉1块、青辣椒1个，玉米粒1把，黄瓜半根，胡萝卜半根、青豆少许、花生米1小把

配料：葱、姜、蒜适量

调料：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉

制作步骤：一，鸡胸肉用刀背拍一拍，这样肉质会更松软，然后切成丁，加入1勺味极鲜，1勺料酒，1小勺食用油，少许胡椒粉1勺淀粉、少许青豆和玉米粒、切好的生姜碎一起拌匀腌制30分钟左右。

二：将所有的配菜：青辣椒、黄瓜、胡萝卜洗干净后切成大小相同的小块备用。

三：锅烧热加入适量的植物油，将花生米倒入锅中炸熟，炸至闻到香味就可以了，建议用小火慢炸。火大容易表面炸糊，里面还是生的。

四：花生米炸好之后，盛起来，锅底再留一点油，将蒜末倒入锅中爆香，再依次将胡萝卜丁、青椒、黄瓜、玉米粒倒入锅中翻炒。炒至断生后盛起装盘备用

五：再起锅倒油，油温烧至6成成热时，把鸡丁倒入锅中快速翻炒，炒至鸡肉变色。

六：再把之前炒好的配料一起倒入锅中翻炒。加少许盐，1勺味极鲜和1勺耗油，翻炒均匀就可以了，出锅之前撒上葱花。

最后说点小贴士：1：辣子鸡丁怎么腌制才嫩，腌制这步是关键，道先在腌制的时候，除了要加淀粉外，还要加适量的植物油，一起搅拌均匀，食用油主要起来锁住表面水份，鸡丁腌制才嫩的关键。

2：做辣子鸡丁，要吃起来嫩，鸡肉的选择也是很重要的，有人用鸡腿肉，其实我更建议用鸡胸肉，这个部位的肉特别嫩，鸡腿肉相对紧实，吃起来有嚼劲不嫩，不适合做辣子鸡丁。

3：我这个做法稍微改良了下，因为我家现在饮食都比较清淡，所以没有放干红辣椒和花椒，鸡肉丁也没有放锅的炸，喜欢吃辣的可以多放干红辣椒，喜欢香味更浓的，可以把炒鸡肉丁的这步改成炸。

4：鸡肉丁需要炸两遍，一遍炸至表面金黄后捞起来，锅里的油再次加，把鸡肉丁再次入锅，炸至颜色更深，表面鼓起来就捞起来。

结语：辣子鸡丁怎么腌制才嫩的诀窍你了解了吗？说说你们是怎么样做的呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。