笋干有什么营养，农村山里挖回来的野竹小笋，怎么做成小笋干呢

清明前后，正是农村春笋生长的时候，在这时，我们农村人就都会去山里采摘小笋，以备拿回来煮着吃笋干有什么营养。可因为这时候山上的春笋特别的多，既便是采着拿去卖，也因价格不高而兴趣大减。如此，人们就会将多余的鲜笋制成笋干，等其他蔬菜吃腻了的时候，笋干就是一道美味的食品。特别是在做扣肉的时候，如果能加上一小把笋干，那味道就更加的美滋滋。

笋干的材料主要以毛竹笋、红壳笋、京竹笋等为原料，再经蒸煮、清洗、晒干而成。这样制成的笋干耐储藏，美味可口。其制作过程是：

一、去壳。采回来的小竹笋必须在当天全部剥干净外壳，不然时间长了就会使竹笋老化，降低干笋的质量和口感。去壳的时候可用一把小的削笋刀，在笋的一侧从笋尖部位往下直削到笋底部，削的时候要把握好力量的轻重，尽量不要伤到笋肉。然后用右手捏住笋尖笋壳，左手轻轻的拿住笋的下端，再沿着右手食指旋转，就能很快速的把笋壳剥下，最后将一些未脱干净的地方重新清除一遍，就可以准备煮笋了。

二、煮笋。蒸煮又叫杀青，其目的是用高温沸水杀死笋内的活细胞，破坏酶的活性，以达到防止竹笋老化的目的。煮笋需要一个比较大的铁锅才行，煮的时候应在锅底垫一个篾圈，再将短的笋横放在锅内，较长的笋可向下直插入锅内。在煮的时候最好能加上锅盖，并用猛火煮2至3小时，待水沸腾出锅口时，就已说明笋已煮熟。

熟透的笋其笋肉看上去应油光润滑，且无白色或青色，笋肉彻底变软。特别是那些较大的笋，可用东西插入其笋节，如果笋节内有热气冒出，并有“噗嗤”之声，就说明笋已完全熟透，可以出锅了。一般一锅水只能连续煮3至4锅，就必须重新换水，否则会使笋干变红而影响质量。

三、清洗冷却。将煮熟的笋放入装满清水的桶中洗干滤净后，还得帮竹笋放气，也就是用东西将笋节戳穿，让笋里面的热气全部冒出，便于下面的上榨操作。在上榨前得先冷却一夜，待竹笋完全凉透才行。否则，带热上榨容易使竹笋发生霉变。

四、榨笋。将冷却了一夜的竹笋，整齐排放的在压榨的工具上面。上榨时，因笋肉的水分一时不能流出，笋榨也会容易松宽，所以上榨后要经常检查，以使压力常在。只有当榨内流出的水带有泡沫时，才表明已压严实。

五、晒笋或烘笋。笋的干燥方法有晒干和烘干两种，可根据自己家乡的实际情况来选择不同的操作方法。采用晒干法必须选择天气干燥、阳光强烈的时候，一般需要连续晒10多天。待晒到九成干时，还要将其收回回潮。其方法是在家放2～3天让其自然回潮，再搬出去晒3至5天，可使笋干彻底的晒干。

晒笋期间如遇上连续的阴雨，应进行准备烘焙，不然笋干会变质霉烂。至于烘干法一般在木柴比较多的地方采用，就不细说了。

笋是否完全干燥的判别方法有：用手检查笋身较厚的部分，如非常坚硬，表示已彻底干燥，若还是比较软，就说明未干燥彻底，得再晒。再就是将较大的笋切开检查，看其中间颜色是否均匀。

最后，笋干在贮存的时候应选择放在屋内的干燥处，不要靠墙或着地安放，以防受潮，如发现有霉变的时候应及时的清理出来。

笋干是南方饭桌上很常见的一道菜，好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。

【食材】

精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐

【做法】

1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。

2. 肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。

3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋

4. 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒。

5. 加入蒜苗辣椒丁，简单翻炒2分钟后便可出锅。

【小贴士】

1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少；

2. 笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。