份量很少却卖到22元一碗，熟猪肠在有些超市比较便宜但熟肉店却比较贵，这是为什么

猪头、蹄、尾巴、内脏等都是杀猪的副产品，属猪的头蹄下水类，约占生猪比例的18%~22%（品种及饱、饿肚程度影响出肉率，生猪屠宰界经常讲的出肉率是指白条肉的占比，即去除头蹄下水、猪毛猪血粪便后等的占比）份量很少却卖到22元一碗。各屠宰企业均有签约商户，专门收购头蹄下水，不分品类，统一收购价为4~5元/斤；除毛、清洗后分品类批发给熟食加工商。

当然，各大中城市都有冻货批发市场，也批发从欧美国家进口的猪头蹄下水，价格上比国内鲜货低。但因国外讲究人性化养殖，不阉割生猪，且屠宰时采取电击、麻醉、机械窒息等“安乐死”法，致放血不彻底，猪肉及头蹄下水均带有腥臊味。

猪肠有大肠、小肠之分。北方人大多不吃小肠，只能用其加工肠衣；大肠占比很小，且卤熟后折称非常厉害，通常每斤只能卤出2~3两，故价格较高。

也不一定就某些超市将熟猪肠卖得便宜，超市多是合作经营，即商户缴纳一定的租金、水电费、管理费等进驻超市，或者超市按照销售额提点，商户自主经营、自负盈亏，与在门店经营并无实质差别。据我所知，一些熟食批发市场更为便宜。当然，便宜亦有便宜的理由：其一，选用进口猪肠，原材料来源便宜。其二，卤煮得比较生硬，折称少。其三，在配料上偷工减料，味道不好。其四，据说一些加工厂采用机械揉搓、低温加工技术，猪肠上的花油不用去干净，每斤生猪肠可以加工熟肠6两左右。其五，定价较低，薄利多销，多中取利。

有人说在南宁某家店吃一份米粉要356元，这是怎么回事？很多人看见这则新闻就会觉得又是店家在宰客吧，但是西乡塘区市场监管局安阳市场监督管理所经过调查后得出的判断及处理：其销售“天价米粉”事项情况不属实。

事情的起因是2020年5月18日，一名叫“时光煮雨”的网友在红豆社区，发布了“在南宁吃了一碗天价米粉”的帖子，称自己在安吉大道11号的秋记生料榨粉（总店）花费356.95元购买了一碗天价米粉。立刻在网上掀起了轩然大波。随后，广西南宁市西乡塘区市场监管局安阳市场监督管理所也赶到这家店进行调查。但是却发现完全不是网友所反映的那样，觉得店家没问题。

先看看这所谓的天价菜单就会发现问题，单价的确是356.95元，但是食材却是很多了，有明虾、公鸡蛋、八爪鱼、格兰肉、粉肠、猪黄喉、天梯、素榨粉。

为何食材这么多了？店家给出了解释和证据，原来这份生榨粉，对方要的是8-10人的份量。看照片也是一个大瓷盆装着这些食材了，也就是说是很多人吃的分量。那到底贵不贵了？

执法人员检查了这家店，发现证件齐全，《营业执照》《食品经营许可证》及5名员工的有效健康证明都有，也就是说不是无证经营，然后执法人员也看见了价目表，是明码标价的。

价目表

素榨粉15元/半榨（半古）、30元/榨（大古）；自选生料类菜单上标注有：海虾65元/斤、公鸡蛋150元/斤、格兰肉55元/斤、粉肠40元/斤、黄喉55元/斤、天梯55元/斤。

而举报人当天到店铺点的就是8—10人份生榨粉，特意还点了八爪鱼、明虾等食材要求一起烹饪生榨粉，当时还拍照了。也就是说这些都是顾客自己点的，而价格也是明码标价的。

所以，南宁市西乡塘区市场监管局安阳市场监督管理所通过调查后表示，所谓的“天价米粉”事项情况不属实。

从普遍现象来说，就是鱼菜了。特别是较大个头的鱼，不论是红烧还是清蒸，鱼到最后，总是吃的剩下一半以上，而请人吃饭，难得遇到美味的一道鱼菜，且鱼菜一般来说价格还不低。

其实，请人吃饭，实用主义和形式主义一定要兼得，就是面子和里子都要有，餐饮就是这样的具体存在，比如，雕花的萝卜下面码放一盘红白的腌萝卜块，钱可不少掏，尽管是萝卜开会，但面儿都有了。

鱼，特别是个头大的鱼，额滴天，只要不是海鲜餐厅，一般来说80%以上都不入味，不论是红烧还是清蒸，鱼，与其说是压轴莱，不如说是谐音的暗示文化，鱼，年年有余，平时请客要的是余生，富裕，富余。

鱼本身是个好东西，最搭配白酒。喜爱吃鱼的都很聪明，请客吃饭，鱼基本是作为压轴菜最后出场的，而此时酒过两巡，饭菜基本进入尾声，已经食之无味，况且这鱼最后上桌，基本只具有象征意义了，酒已经无法下肚，饭菜基本到了嗓子眼，但是鱼上桌，要的就是面儿。

有人说，鱼可以先上，这样打破传统上菜，也不是不可以，如果因为鱼仓促上桌而不入味，就会满桌子的差评，口水最先纷飞，当然请客做东的也会没面子，而鱼是道大菜，鱼本身要入味，需要火候和腌制时间，清蒸鱼同样也需要时间。现在看来，星级餐厅的清蒸鱼做的也不咋地，外形和点缀都不错，也鲜嫩，但就是口感寡淡，宴席过后，这鱼被宾客吃的，基本上就象征性的动了几下筷子而已。

浪费是浪费了，请客吃饭需要鱼吗？再难吃，也得必须有啊，不光是吃鱼，讲究的还要把鱼头面向最长者，长者不动筷子，其他人不得先吃鱼，这就是汉族吃鱼的传统文化。纵使这鱼烧的不咋滴，红烧没有万滚，清蒸没有油泼！请客，那也得吃鱼啊！

所以，一般来说请客吃饭，外出做东点菜，鱼这种东西一般来说必须得有，但十有八九不会很好吃，无酒不成席，无鱼不成宴，尽管不好吃，感觉浪费，但形式要做，面子要撑起来，因为这就是请客文化。