腌鸡蛋怎么腌，腌鸡蛋15天了，为什么只有酒味而没盐味

很高兴回答这个问题腌鸡蛋怎么腌，

因为老公爱吃腌鸡蛋，腌鸭蛋，所以我家经常腌

刚开始我腌鸡蛋鸭蛋不放酒，后来有一次我老公在我调好的腌料里放了半瓶白酒，他说这样腌出的蛋好吃有油。

我把腌蛋的桶放在阳台上，刚开始十几天，酒味大的不得了，我还埋怨他往蛋里放酒，后来我想到把桶的盖子打开，阳台窗户晚上也打开，过几天酒味就慢慢的散掉了。

一个月之后鸡蛋就腌好了，一个半月之后鸭蛋也腌好了，不但好吃而且还有油。

以我腌过腌料里放酒的经验，腌15天的鸡蛋，酒味还没有完全散去，所以有酒味，要是盖盖子适当把盖子打开散散酒味。

至于没有咸味，如果你调制的腌料咸味够的话，鸡蛋煮后没有咸味那就是腌的天数时间短，鸡蛋要腌一个月左右，鸭蛋要一个月以上哦，通过时间腌制的美食，要慢慢等待哦～

腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。

腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。

下面我来分享正宗的农家腌鸡蛋的方法农家腌鸡蛋食材：鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。

做法：1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。

2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。

3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。

4，把瓶子完全密封起来，标明时间。

5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。

【腌鸡蛋技巧】

一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。

二，加白酒或者黄酒能够快速出油

腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

三，暴晒也是出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。

如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。

五香咸鸡蛋食材：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。

所需用具：瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以，洗净擦干备用。

做法：1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香， 小火煮20分钟。

2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。

3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋 香味儿浓郁，咸香可口。

高压锅速腌鸡蛋食材：鸡蛋10个，盐220克，水550克

做法：，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。

2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中， 在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。

以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。

结语腌制鸡蛋虽然看似简单，人人会做，但是其中的小技巧如果没有掌握好，就会导致腌的鸡蛋失败，不会得到 蛋黄起沙冒油的效果。如果感觉我分享的东西对你有帮助，就点个赞再走吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！