排骨如何炖煮才柔嫩鲜香，入味又好吃的玉米排骨汤怎么做

问题：玉米排骨汤怎么做排骨如何炖煮才柔嫩鲜香？【玉米排骨汤】这个汤在冬季里也是一种常喝的鲜味汤汁。因为现在冬天也能买到保鲜的嫩玉米，吃到嫩玉米所带来清甜香味。既然是用到了玉米，那么想必这个汤肯定不能太过油腻，这样才会吃到有玉米清香味。而排骨自生则是比较油腻的食物。所以我们做这个汤一般选择先把排骨焯焯水，一来去掉排骨的血腥味，二来让排骨汤不会那么油腻。

【玉米排骨汤】1、排骨块先用清水洗净，放入锅里，加入适量清水，放点姜片、葱段、少许料酒，开火煮开，煮出血末捞出来。

2、玉米洗净，切成大块。其他配菜可以准备山药或者胡萝卜等食材。

3、用砂锅加水，然后把排骨块放入锅中，放一坨老姜，开火煮开，炖上一个小时。

4、然后把玉米和其他的食材入锅，炖30分钟。根据情况看时间哈！

5、加入适量盐、鸡精、葱花，出锅即可开吃。

一般用胡萝卜的比较多，一个营养，二个比较好买，三个容易处理。这个汤汁要以清淡，味鲜为主要口感。

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猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。

这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。