冬笋春笋有什么区别，冬笋和春笋在口感上有什么差异冬笋有哪些做法

依据采摘的时间不同我们分为冬笋和春笋冬笋春笋有什么区别。冬笋是笋的雏形，是笋长出土面之前时的物质，所以也有挖冬笋这么一说，春笋则是破土而出后的笋。

正因为冬笋是笋的雏形还没有破土而出，相当于是短粗的底座，所以它的质感更细密紧凑，虽有时会略微带一点麻涩但是终归比起春笋来说口感更嫩更润有嚼头，味道上稍偏鲜甜总体上口感丰富丰腴鲜美。而春笋因为已经长出地面而且相比而言更细长，虽说整体上嫩滑爽口，质朴清新但是没有冬笋那么丰富的口感。

味道上，壹周君觉得春笋的苦涩味道比起冬笋来说更明显一点，这也就是大多数人在烹制春笋的时候会先用热水焯一下，从而将具有水溶性的苦味和涩味物质去除。冬笋的甜味比起春笋来说更明显而且有一股花果的清香。春笋则更像是具有青草的香味，偏苦涩但更具春天的味道。

壹周君在此提示一点，由于冬笋中含有草酸，很容易和钙结合成草酸钙，所以在制作冬笋之前最好用盐水烧煮十分钟左右，从而去除大部分的草酸和涩味。

冬笋用来炒菜的话先去除底部已经表老的部分，清洗干净之后可以切成笋丝、笋片、笋条、笋块等进行炒制。比如冬天有的家庭有储存的腊肉便可以将腊肉切片做一道冬笋炒腊肉，或者将冬笋焯水过后加入热油锅烹炸，然后再加入豆角做一道干煸冬笋。

我们家里做过一道冬笋丝炒蛋味道也是十分不错的，先讲焯好的冬笋切丝然后打匀鸡蛋再加一点盐。锅里先倒入一点油放一点葱花炒制，然后放入冬笋丝稍微炒制。再倒入打好的鸡蛋翻炒拌匀即可。

除去炒菜冬笋还可以当作馅料来做包子饺子等，或者煲汤的时候冬笋也是不错的选择。

竹笋在我们的生活中是一种比较常见的食材，大家在吃竹笋的时候，一般都会选择挖掘新鲜的竹笋直接吃，也有一些人会把竹笋晒成竹笋干，竹笋干的做法也是比较简单的，而且吃起来口感也比较好，还有一些人会去山上挖野生的竹笋，这样营养价值更高，那么山竹笋怎么做好吃呢?

用料:

竹笋，猪肉(300g)，花生油30g，耗油20g，盐15g

做法：

1，首先，将山竹笋清洗干净，山竹笋很嫩，非常容易切，将其切成斜片即可。

2，其次，将购买的猪肉清洗干净，并且将肥肉和瘦肉分开切放入盘子中。

3，接着，在油锅中放入切好的肥肉，出了一部分油之后，将瘦肉放入锅里一起炒，至7成熟先拿出来放入盘子中。

4，然后，在锅里加入花生油，放入切好的笋片，可以加入适量的水以防止炒焦，七成熟了之后加入上一步的肉片一起炒。

5，跟着，炒到火候差不多，香味四溢的时候，加入盐和耗油;耗油可以使得其色泽更好且更美味。

6，最后，就可以出锅了，将其倒入盘子中。

而南竹笋是大家常吃的一种。竹笋具有很好的营养价值，比如能帮助胃消化，利于补气补血，滋阴补肾等功效。大家平时多吃竹笋对身体是有益处的。竹笋的做法也是多种多样的，常见的几种也就是炒或者煮，那南竹笋的做法是怎样的？大家一起来了解一下。

健康功效：

竹笋：和胃、利水、益气

猪肉：补肾、滋阴、益气

菜谱做法：

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可

菜谱小贴士：

1我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味

2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去

南竹笋的做法上面已经给大家具体地介绍了，大家可以适当参考。竹笋的做法还有很多，大家可以多多尝试不同的做法，加入的配料除了肉还可以是其他自己爱吃的食材，只要搭配合理健康就可以。大家在制作竹笋时要记住一些小技巧和方法，这样味道更好