浓缩奶和复原奶有哪些区别，生牛乳和复原乳牛初乳的区别是什么

来源不同，生牛奶是刚挤出来的牛奶，为了确保安全，一般不直接饮用，需要经过加热杀菌处理，而鲜牛奶是生牛乳巴氏杀菌的牛奶，国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，规定自2008年1月1日起：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为“鲜牛奶（乳）。而复原乳是由奶粉调制而成，指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉浓缩奶和复原奶有哪些区别；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

营养价值不同，论营养价值，当然是生牛乳所含的营养物质最丰富，但是不安全，除非农场经认证，无菌操作等各种严格条件，鲜牛乳经过巴氏杀菌，最大程度的保留了营养物质与风味，比超高温处理的盒装纯牛奶更具有营养价值，但是缺点就是保质期较为短暂，3-5天，必须冷藏。和复原乳相比，营养价值大打折扣，经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，维生素等基本被损失掉，但蛋白质和钙则保存比较完整，只能算是一种乳制品饮料。

在我曾经还没成为食品科学与工程专业的学生的时候，我也曾经很排斥“复原乳”的产品，买酸奶的时候看到复原乳就觉得它不是好产品，心里排斥，如果价格再贵一些，我连看都不会看就略过它看其他的产品。因为那时候根本不懂复原乳是啥东西，都以为是“假牛奶”，直到后来学了专业之后，才知道，复原乳是啥东西。

复原乳简单的来说，就是把奶粉和水按照一定的比例兑成牛奶，和纯牛奶没什么区别，当然了，这个没什么区别是有前提的，那就是按照接近纯牛奶的成分比例进行复原，如果加入太多水，太稀，那就有区别了。

但是作为消费者，我们怎么看出来复原乳复原的比例是不是和纯牛奶的差不多呢？很简单，那就是看蛋白质含量，一般的每100ml的纯牛奶蛋白质含量都能达到3.0克以上，蛋白质含量高，说明奶粉的添加量是足够多的，营养成分上和纯牛奶每什么区别。

你在家用奶粉加水泡成牛奶其实就是复原乳，所以在营养上是和纯牛奶没什么大的区别的，而且还可以调节添加量，想喝浓一点就多加一点奶粉，想要摄入的蛋白质多一些那就多加一些奶粉。

为什么有的企业会用复原乳来作为原料，做成酸奶和其他奶产品呢？其实主要是如果企业没有自己的奶源，而且距离奶源地很远的话，运输成本太高，新鲜的牛奶是需要冷链运输的，如果加工成奶粉再运输呢，运输成本会降低很多。

奶粉呢，是牛奶经过喷雾干燥技术去除水分后得到的产品，也就是浓缩后的牛奶，所以它复原乳它并不是假奶，要硬要说它的缺点，那就是在去除水分的过程中，由于经过高温的喷雾干燥技术，维生素会有一点损失。但其实常温的牛奶也是经过超高温瞬时灭菌，同样也是会破坏一些维生素和弱化牛奶的醇香口感的。

想要喝到纯真的牛奶味，那要选择喝巴氏杀菌奶，经过低温杀菌，牛奶口感保持完整，是真的比常温纯牛奶好喝很多。

其实这个挺简单的，你不用纠结于哪个品牌，同品牌它也可以出生牛乳系列和复原乳系列，像服装厂一样它会出短袖和长袖，春款和夏款。所以你只需要买酸奶的时候注意看一下成分表就可以了。

复原乳顾名思义，就是把牛奶浓缩干燥成为奶粉后，再加水制成乳液，所以又称“还原乳”或“还原奶”。

一般成分表里面第一栏就会标注生牛乳或者复原乳，现在酸奶外包装的那层纸上盒子上面也会标注很大的"复原乳"几个字，你想挑选非复原乳的酸奶只要看一下成分表，买成分是生牛乳的酸奶就可以了，另外，生牛乳和复原乳的酸奶在价格上面也会有很大的差别，一般超市里面酸奶价格相对来说比较低的都是复原乳的。价格贵一点的像卡士、简爱、如实这些都是生牛乳的，价格也会贵很多。