吃林蛙油需要知道哪些讲究，长白山林蛙油制作过程有多残忍

在美丽的长白山吃林蛙油需要知道哪些讲究，有一种叫做雪蛤的生物，它浑身是宝.....

雪蛤是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤林蛙油属蛙科两栖类动物，是生长于中国东北长白山山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种，平均体长约五公分，白山湖的林蛙体长一般都能达到七公分，为雪蛤中的上品。

如何剥取林蛙油直接影响到蛙油的质量。林蛙油的剥取分为干剥和鲜剥两种，干剥法最常用，优点是可随用随剥，油不易被污染，油的形态完整。

【步骤】依次是烫死、穿串、干燥、软化、剥油、分等、包装。鲜剥法不太常用。

将林蛙穿串，穿串前应先将林蛙烫死。将林蛙放入60℃-70℃的热水中15-20秒钟，烫死后提出水外。烫蛙水温过高会使蛙体皮肤及肌肉烫熟脱落，影响下步操作。也有人不经过烫死过程直接穿串，过于残忍，不提倡。

将烫死后的林蛙用细铁丝或麻绳从蛙眼处或上下颌处穿透，连成长串，串长以方便晾开为原则，但注意蛙体之间要有缝隙，不可接触，太密不易晾干，容易发霉腐烂。

穿串林蛙干燥的方法：采用自然干燥法，把串好的林蛙放在阳光下晒干。在晴天条件下，彻底干燥约需10天左右，阴雨天需放室内或进行遮雨，夜间需要搬回室内，防止上冻；采用室内干燥法，批量大时可将串好的林蛙放在室内，用火炕或火炉加温，保持室温20℃-25℃，通风越快，效果越好，一般经4-5天可基本干燥。切不可直接用火烘干；用烘干机干燥。温度定在50℃-55℃，大约48小时可完全干燥。此种方法，加工出来的油块质量好。

无论采用何种方法干燥，一定要做到干透，否则容易腐烂变质，失去其价值。将干燥好的蛙串放在阴凉处保存备用，随时剥取蛙油。长时间保存时一定要注意防止虫蛀。

穿串林蛙要软化，为取油方便，首先要进行软化处理。将干蛙放在60℃-70℃的温水中，浸泡10分钟，值得注意的是不能让水从口腔浸入腹中，否则蛙油遇水膨胀，很难剥离。将浸泡好的蛙取出后放入容器内，用湿毛巾等厚布覆盖几小时，待蛙体变软时即可剥油。

剥蛙油主要是手工操作，主要过程是将蛙体从腹面向后掰断，从背面连同脊柱一起撕下，然后取出蛙油，也有其他方法，可根据个人习惯而定。剥油时要取净，同时将粘附在油块上的内脏器官、卵粒等挑出来。刚刚剥出的油块含水量较高，放在通风良好的、有阳光的地方进行晾晒，干燥后进行包装保存。

将干透的林蛙油，按照块的大小、油的色泽等进行分类，然后用塑料袋包装，袋口封好，防止吸潮。存放处保持凉爽、干燥、低温、低湿，注意防虫。（ss）

承蒙邀请，林蛙油为林蛙之精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。

每一个土生土长的吉林人都知道林蛙油，但是也有不少吉林人说其实“林蛙油不是油”，这究竟是怎么一回事呢？林蛙油不是油，到底是什么？

今天我们就给大家揭晓下答案。

林蛙又叫雪蛤，林蛙状如一只巨型青蛙，生长于小兴安岭和长白山阔叶林与针阔混交林里，与熊掌、猴头、飞龙并称东北“四大山珍”。以野果和昆虫为食。

每只林蛙肚子里有一粒胶囊，似膏似油，里面储存着能量，冬天，当雪地里找不到东西吃时，林蛙就靠肚子里的胶囊维持命，这只活命的胶囊其实就是林蛙的输卵管（类似于胎盘）。

那么，我们吉林人药用和食用的雪蛤，也就是我们常常听说的吉林林蛙油，实际上就这是雌性林蛙的输卵管，叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”。

但是因为林蛙的输卵管看起来更像是油凝固后的状态，因此吉林人比较直观的叫它为林蛙油。慢慢的，也就都这么叫了，另外，也是这么叫比较顺口，如果叫林蛙输卵管的话，多少叫人听得有点尴尬。

好了，大家现在弄清楚了为何在吉林有“林蛙油不是油”这一说了吧，欢迎大家留言讨论呀。