牛鞭汤好不好喝去腥很关键，羊杂汤怎么做才能奶白汤浓味道香而不油腻

好吃的羊杂汤只存在三个地方牛鞭汤好不好喝去腥很关键：一是羊杂汤老店，一是牧区牧民家里，再就是自己在家做的。其他地方也有好的，但多数不敢恭维。所以，真想吃到满意的羊杂汤，还是自己做着可靠。

在家做羊杂汤不很复杂，如今物流便利条件下，更是容易，天南海北最好的羊杂都可以买来，冷链送到就一天，方便极了。关键还不贵，比起本地的还便宜。

传统的做法比较麻烦，一般的家庭会望而却步，这也是家里一般不做的主要原因，怕麻烦，也难搞利亮。买来生肚生肠，洗、烫、刮、揉，百般伺候，几小时下来，手酸脚软，汤做好也没了食欲。

如今却不一样了，做好一锅羊杂汤不仅不累，也要不了那么繁琐的工序，那么长的时间。还是三部曲，做出称心满意的羊杂汤来。

⒈网上很容易买来熟制羊杂，半成品，全套、单独部位应有尽有，而且很干净，本味，熟度正好。价格适中，比本地肉市便宜，但要注意不要买成品，要那种没有改刀的成大块半成品。买的时候可根据自己口味挑选部位，买回后不需要另行加工，直接的切切就是。

⒉本地市场买来羊骨头。筒骨肋骨都要有。当场斩断成段，回来洗净，凉水入锅，水开撇去浮沫，转小火两小时就成了一罐鲜香无比的羊汤。

⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎，没有香菜可用香葱。切好的羊杂，盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透，汤碗里给香菜和盐，烫好的羊杂倒碗里，浇满羊汤，研进黑胡椒碎，就是一碗令人垂涎的羊杂汤了，再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼，一递一口的进行，那感觉跟神仙没什么区别。

财鱼汤怎么做营养不腥好吃？财鱼，其实就是黑鱼，又叫乌鱼，是一种淡水鱼，因为它的通体为乌黑色而得名，至于财鱼的名字，除了它的价格略高，据说是因为鱼的身体两侧花纹形似一枚枚铜钱而得名财鱼，财鱼的吃法多种多样，因为肉质细嫩、鱼肉不容易碎，它是非常好的酸菜鱼原料，同时因为财鱼的蛋白质含量丰富，非常适合产后妇女炖鱼汤来补身体。

财鱼汤要如何炖才会没有腥味、喝起来又好喝呢？问题中有三个要求：营养、不腥、好吃，需要从以下几个方面拆解这个问题

（1）什么样的鱼汤才好喝？

首先，我们来了解下什么样的鱼汤才算是大众眼中的好鱼汤，说到炖鱼汤，不得不提到三个字：奶白色，能够炖出奶白色的鱼汤，才是一份合格的鱼汤，否则就像是清汤寡水，没人想喝，财鱼汤也是如此。

（2）鱼汤如何能呈奶白色？

想要鱼汤呈现奶白色，鱼不能直接下锅煮，一般要先把鱼放入锅中用油煎一煎，然后再炖汤，这是为什么呢？

①：首先，鱼先用油煎一煎，可以有效去除鱼的腥味；

②：其次，煎鱼可以让鱼肉中的脂肪容易发生乳化反应，使鱼汤变成奶白色；

③：最后，煎鱼可以让鱼汤更香，味道更好喝。

所以想要鱼汤呈奶白色，鱼不要直接下锅煮，这样的鱼汤不仅味道腥，而且不香，鱼汤也是清汤，炖不成奶白色。

（3）如何让鱼汤不腥？

①：财鱼本身的腥味没有鲤鱼这些淡水鱼那么重，所以，不用做太多的去腥工作，喝鱼汤就是要喝“鲜”，因此把新鲜宰杀好的财鱼斩成块，直接下锅用油煎至两面金黄即可，这一步就可以有效去腥了，入锅之前无需腌制，尤其是用食盐腌制，会杀出鱼肉中的水分，让鱼肉变老，腌制太久，鱼肉也不新鲜了，直接下锅煎即可。

②：其次就是在炖汤时，加入一些姜片和一把葱即可，葱姜可以给鱼汤去腥增香，又能保持鱼肉的鲜味。

③：鱼汤出锅之时撒点白胡椒粉，白胡椒粉有着特殊的香味，放入鱼汤中可以增加鱼汤的香味，这是鱼汤最后一步的去腥工作，不过白胡椒粉一定要在鱼汤出锅之时再加，不要放入锅中煮太久。

以上是关于鱼汤的去腥措施及什么样的鱼汤好喝的回答，关于如何炖出颜色浓白又好喝的鱼汤，是不是还是一知半解？鱼应该如何煎才不破皮？炖汤用热水还是冷水？用大火还是小火？应该炖多久？下面就具体来了解下财鱼汤的详细步骤：

奶白色的财鱼汤这样炖：【所需食材】：

财鱼1条

【所需配料】：

香葱一把、生姜一小块、食用油适量、食盐适量、白胡椒粉（不喜欢可不加）

【具体炖法】：

第一步：把财鱼鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼鳃等清理干净，冲洗干净，然后控干水分，然后斩成块备用。（--因为财鱼都比较大，所以建议直接斩成块，如果家里有足够大的汤碗，可以直接整条下锅，不用斩块。）

第二步：热锅放冷油，先转动锅让锅边沾上油，这个过程叫：润锅，煎鱼必备程序，这样不容易粘锅，润完锅后，油已经变热了，先倒出来，再倒入冷油，把鱼块放进去用中火煎鱼，鱼块放进去后，先不要急着翻动，要等贴锅的那一面煎至金黄，鱼皮翘起，这时再翻面，鱼肉才不会粘锅，也不容易碎，把所有鱼块煎至两面金黄。

第三步：鱼块煎好之后，往锅中倒入没过鱼块的热水，再加入几块姜片，香葱打成一个结防止散开，也丢进去，开大火把水烧开，然后转小火开始炖鱼汤，这时鱼汤已经开始慢慢变白，想要鱼汤味道更浓，一定要用小火慢慢炖15~20分钟左右。

第四步：炖好之后，鱼汤变少，味道已经很香浓了，可以把姜片和葱结捞出来丢掉，放适量食盐调均匀后关火，然后撒点白胡椒粉即可。（--鱼汤中可以加豆腐、白玉菇、白萝卜等配菜一起炖，豆腐通常最后5分钟加，白萝卜可以跟鱼肉同一时间加进去炖。）

鱼汤技术释疑：（1）煎鱼不粘锅、不碎小诀窍

①：鱼肉必须无水无污渍，最好擦拭干净再煎，锅也必须干净无水，可以事先用手生姜擦拭锅底；

②：锅用热锅冷油先润锅，锅底沾了一层薄油，可以在鱼肉和锅底之间形成一层保护层，鱼肉不容易粘锅；

③：不要很快翻动鱼块，等鱼块另一面定型再翻面。

（2）鱼汤为何要先煎鱼？

鱼汤的奶白色是来源于鱼肉中的蛋白质，蛋白质不会直接溶解在水中，但是如果先把鱼肉煎一煎，蛋白质经过油的高温，分解成了较小的分子，这样更容易溶解在水中，汤就变成了奶白色，也有很多人这样炖出来的鱼汤颜色依然不够白，可以加少量纯牛奶进去，但是不要加太多，加少量牛奶可以增加鱼汤风味，也可以让鱼汤颜色更洁白，至于煎鱼是不是一定要用猪油，鱼汤才会白，这个完全没影响，我用的普通的玉米油煎鱼，鱼汤也是奶白色的。

（3）炖鱼汤应该用热水还是冷水？

关于炖鱼汤应该用什么水，冷水、热水都有人用，为什么会存在分歧呢？存在这个分歧，恰好证明，冷水和热水都可以用，两种都可以炖出奶白色的鱼汤，只是用热水炖，速度更快，至于有人说热水炖鱼汤腥味更重，这就见仁见智了，可能是鱼本身的腥味没处理好。

（4）鱼汤如何炖才更营养？

其实很多营养学家都证明，想要营养更好，喝汤不如吃肉，所以，鱼汤怎么炖，汤的营养绝不会超过鱼肉，喝鱼汤，喝得更多的其实是它的味道，当然，炖汤之时先把汤烧开，然后用小火炖15分钟左右，让鱼肉的味道慢慢融于汤中，可以让汤更鲜美，这是可取的，不用炖太久，鱼肉炖烂了就没法吃了。

关于财鱼汤怎么做营养不腥又好喝的回答就到这里，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。