肠粉酱汁怎么调好吃,肠粉酱汁的详细配方,具体用量和做法
工具/原料
生抽 ( 1斤 )
老抽 (3两 )
酱油 ( 1两 )
香菜水(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水) ( 约1.7斤)
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
冰糖 5两
方法/步骤
1:先用水把冰糖煮溶待用肠粉酱汁怎么调好吃;
2:把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
3:清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
4:再煮一分钟左右即可。
5:这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
注意事项
一定要选择海鲜豉油,其他的豉油只有咸味没有鲜味