土榨花生油有多危险，散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

花生由于富含淀粉和油脂土榨花生油有多危险，在潮湿和温热的环境容易滋生霉菌，这些霉菌能够产生黄曲霉毒素B1等致癌成分。

▲图片来源网络

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一个重要指标。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定，花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

本刊整理过国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局（2015年~2019年）对花生油的质量抽检情况。

结果发现，有111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中，散装花生油为84批次，占比高达76%，散装土榨油安全性问题严峻。

2018年，本刊检测过来自全国的10款散装土榨花生油，有2款的AFB1含量超过国家标准；9款预包装花生油则低于20μg/kg。

▲2018年本刊的测试数据

不过，当时检测的方法使用的是试剂盒法，只能判断花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但无法知晓具体含量。

“如果想知道具体的结果，可以使用精确度更高液相色谱法，它的灵敏度可以达到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能检出到。”测试工程师表示。

因此，为解决消费者的担忧，本刊采用效果更好的液相方法，再次对10款预包装花生油进行AFB1的检出。

结果显示，10款预包装花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已经低于方法的检出限值，说明AFB1的含量已经微乎其微。

正规大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃，这个温度足以破坏AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺，最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。

所以，散装的土榨花生油极容易出现AFB1的情况，长期摄入这种AFB1超标的花生油，会对健康产生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表现为慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

本刊提醒消费者，请优先选择正规的预包装品牌花生油，为你的健康和安全上一把锁。

导读：农村自已压榨的花生、菜籽油，无需任何添加剂，是真正的绿色健康的食用油。香味纯正、烹饪出来的饭菜格外美味，保留着原始的味道，是一般工业加工的食用油无法达到的口感。但是，自已加工花生、菜籽油在食用和加工的过程中也要注意以下几个方面，才能做到尽善尽美。

加工新鲜的花生、菜籽油，不能急于食用，否则将不利于健康在农村生活的人，基本上都是吃自家压榨的食用油长大的。如果稍有留心就会发现，自家压榨的食用油在盛放的溶器底部，常常会有一层沉淀物，我们叫它“油根子”。

这层沉淀物就花生、菜籽的细小颗粒，咱们农村的小型榨油机过滤网一般为200目，过小机器挤压热太低，油脂粘稠过筛不畅。所以就有微小颗粒混入油中，几天之后才形成沉淀。

刚压榨的花生、菜籽油不能立即食用，需待沉淀形成后便可以放心食用。尤其在炒、炸、煎的烹饪中，600℃的高温会让这些沉淀物焦化，产生出致癌物质，直接危害人们的身体健康。

小型榨油机在加工过程中有许多不足之处小型榨油机的温度是机械挤压摩擦发热，根本达不到对原料高温消毒的标准。原料的消毒还要依靠农户自已进行淘洗，晾晒干之后才能加工。

作坊榨油一则卫生条件达不到要求，油垢粘附在机器上，长时间很少去清理，时间久了会发生霉变，直接对油品形成污染；二则机器膛内不予单次清理，前家刚榨完菜籽油、下家有可能是花生油、第三家或许是草籽油，所以很难保证生产出高纯度的油品。

农村榨油坊一般最多压三遍，实际出油率达不到80%，也就是说近20%的油还藏在饼中，这是小型机械无法完成的。

有些榨油加工的个体户，为了省电、省工，只给你在机器中走三遍，饼子厚度高达4~5毫米，出油率更低，这是一种欺诈行为。所以提醒大家榨油时，尽量要求多压一没，饼子的厚度不能高于3毫米，这样出油会更多一些。

总结：农村自已压榨的菜油、花生油，能够完全保留植物的营养成份，闻起来原始香味扑鼻，吃起来有明显的植物本味。而商超出售的纯菜籽油，多数为调合油，根本没有香味，营养上更不及，是真正的绿色营养健康的食品。

我是鹿塬农事，立足农村的三农领域创作者，欢迎关注，谢谢！

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