河南卤面的做法，为什么烩面会成为河南代表名吃

感谢邀请河南卤面的做法，看过题主的长篇描述，我非常赞成题主的看法，烩面虽然是河南名吃，但在河南几乎是90%以上做烩面的都不专注于做汤，导致烩面做出来不好吃，形成了恶性循环，让人们觉得烩面不好吃，但我也认为烩面之所有能成为河南的代表名吃也有它独特的魅力。

一、做法复杂、口味丰富做烩面最关键的是做高汤，高汤做好了，再加上拉出来劲道的烩面片才能做成真正好吃的烩面，而做烩面之所以复杂就在于做汤和配料，正宗的烩面汤料绝对是保密的，甚至饭店也不知道究竟配了几种料，拉出来的烩面片必须恰到好处，劲道耐嚼。

然而现在很多饭店做烩面根本就不注意烩面的高汤制作，就是简单的调味料和配菜相结合，结果往往很难吃，而真正的烩面是有多种丰富的口味，并不像简单的面条一样。

二、特色明显、易于被人接受。

像题主说到的捞面、卤面等等并非是河南独有，流传也非常广泛，但就是河南烩面极具地方特色，在其它地方还真的见不到。还有真正的烩面是容易被人所接受的，不管是爱汤还是爱吃面都可以选择河南烩面，像卤面和捞面都是有面无汤。

总之，我认为河南烩面作为地方代表名吃，如今也没有真正走出来，因此我对河南烩面能否走出去也是充满了担忧。

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河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系

下面娟子就来分享一道美味的豆角蒸面，喜欢的也可照这个方法做；

鲜面条，豆角，五花肉，蕃茄，蒜，姜，葱，八角，盐，生抽

1；先将鲜面条加少许食油拌匀后，上锅蒸

2；把蒸好的面条趁热抖散

3；豆角洗净切段，五花肉洗净切片，番茄洗净去蒂切片

4；姜切片，葱切段，蒜拍碎

5；锅中倒油放入五花肉煸炒出油

6；放入姜片和葱段炒出香味

7；再放入切好的豆角和番茄，加盐，生抽调味

8；加入没过菜的开水，放入八角，大火烧开后焖2分钟

9；放入蒜碎拌匀后关火，取出一半的汤汁

10；把面条铺在菜上，分次烧上取出的汤汁，搅拌均匀，锅底无多余的汤汁

11；把拌好的面条和菜一起放在蒸屉上，大火蒸10分钟即可

您觉得娟子做的这道蒸面的方法对吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同

比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉

糖醋软溜鱼焙面：从来没吃过，但是记得在电影中看到过这道菜，隔着屏幕都能让人留下口水

司马怀府鸡：鸡肉和怀山药一起红烧的菜肴，据说，久食，有强筋健骨的功效新乡红焖羊肉：每次想起这道菜都会有口水分泌，带皮的羊肉用各种香料、辣椒一起红焖，肉烂筋香，皮质有嚼劲又适当的软嫩。味道是辣中带甜，回味浓香。

套四宝：非常传统的菜肴，把鸡、鸭、鸽、鹌鹑套在一起炖汤，由于每个原料都要脱骨，所以非常考验厨师刀工的一道菜

牡丹燕菜：洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了，一千多年了

开封灌汤包：用勺子吃的包子，另外个子大的灌汤包得用吸管

胡辣汤：估计没有人不知道胡辣汤的

河南烩面：与刀削面、油泼面、热干面、炸酱面和兰州牛肉面齐名的面条

鸡蛋灌饼：大部分在外打拼的年轻人的早餐，都靠这个支撑呢

别的吃不着，先来一个灌饼压压惊

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