荞麦面的升糖能力高不高，玉米面窝头和白面馒头哪个生糖指数高

相对来说是肯定是白馒头的升糖指数高，白馒头主要用精白面粉做成，加工程度较高，消化速度快，其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，白馒头的升糖指数可高达80以上，属于超高升糖指数的食物。窝头用玉米面做，玉米面中保留的膳食纤维更丰富，玉米面有粗玉米面荞麦面的升糖能力高不高、细玉米面，粗玉米面做的窝头纤维素保留还更丰富，膳食纤维无法直接被人体消化吸收，能够拖延食物消化速度，还能吸收部分糖分，有助延缓和降低糖分吸收，有利于控制餐后血糖。细玉米面窝头升糖指数约70，粗玉米面能在60左右。

不过，虽然窝头的升糖指数比白馒头要低，但也并不推荐糖友多吃，升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的速度指标，高于55则属于升糖速度较高的食物，窝头、白馒头的升糖指数都高于60，其实都不适合糖友多食用，吃的时候都需要控量。主食不推荐选择精白面粉制作的白面食，如白馒头、包子、面条，粗粮粉、杂粮粉、全麦粉等制作的粗粮面食倒是可选择，不过最好也严格控制摄入量。

糖友每餐的主食以“粗细搭配”为主，避免“细粮”的过多摄入，细粮就是我们平时吃的白米饭，或提到的白馒头等食物，它们出场前会经过精细除杂处理，虽然食物中的杂尘的确干净，例如现在的白米饭我们几乎不淘米也可煮，20年前咱可是要反复洗米才可放心。不过虽然食物卫生了，但同时也让麦麸成分大量损失，而麦麸成分的损失就代表着膳食纤维流失严重，而食物的消化速度也会大幅提升。

糖友可判断可通过食物的色泽和口感来判断食物的升糖速度，一般白白嫩嫩，苏苏泡泡的面食升糖速度都是杠杆的，如果面食的空隙多，有些硬朗，仔细观察有麦麸颗粒或面皮粗糙，口感吃起来不滑爽也不泡苏，那么它们的升糖速度可能会好很多。不过现在有很多面食为了模仿做成“粗粮面食”，可能会添加色素，特别是全麦面包最爱如此，虽然颜色是褐色、灰褐色，不过其实只是色素，实际上还属于细粮。喜爱面食的糖友可以选择买一个面包机、面条机，自己选择粗粮、杂粮粉做成面食，自己吃着也放心。

对于糖友来说，一餐中的主食也不宜摄入过多，推荐小碗粗粮饭加上半个拳头大小的薯类，或者一个粗粮面食加上半拳大小的薯类，一餐中的主食摄入量推荐在2两以内为宜。

白米饭中还可以加入糙米、坚果等食物，都有助延缓血糖上升，平时可以多样化米饭，如做成红豆饭、黑米饭、花生饭、糙米饭、玉米饭都是不错选择；面食的话我们可以多用全麦粉、玉米面粉、荞麦粉、杂粮粉来做，虽然在口感上硬一点，没那么蓬松，不过对于控糖要稳定得多，其实仔细品尝的话，这些粗杂粮面粉做成的面食其实更多出几份天然的谷物香味。除了选择杂豆杂粮饭、粗粮馒头、荞麦面等食物，我们还可以用大家最常见的“薯类食物”来代替主食，薯类食物天然带有不少膳食纤维、淀粉，也不用经过精细加工处理，保留的营养成分丰富，比如红薯、土豆、山药等，都可以代替主食，只要我们控制好主食摄入量，对控糖也是有帮助的。

有人问，糖尿病人吃面条血糖就会高，是吗？

是的，会升高！但是即使不是糖尿病人，吃进面条血糖也会升高。

不光是面条，吃进所有食物血糖都会有一个升高的过程。通常进食后，血糖在30分钟后开始缓慢升高，在1个小时后血糖达到高峰，非糖尿病人的血糖通常不会超过7.8mmol/L，然后血糖在餐后2个小时降到正常，也就是6.1mmol/L以下。

糖尿病人吃了面条以后如果没有服用药物，那么血糖肯定就会升高。这是一定的，如果血糖不升高，或者很快就降到了正常，那就要对糖尿病这个诊断打一个问号，好好查查是不是能够摘下糖尿病这顶帽子。

当然进餐后血糖没有升高，仍然在正常范围的另一种情况也可能是在糖尿病的临床缓解期，也就是常说的蜜月期，这种情况通常比较少。

而糖尿病人，由于机体不能分泌胰岛素或者分泌足够的胰岛素，外周组织利用葡萄糖的能力也会下降，血中的葡萄糖不能在胰岛素的帮助下进入细胞发挥作用，游离在血液中，所以血糖会升高，有些就会非常高，能达到10、20以上的程度。这些情况就需要非常严格的控制饮食，必要时就需要使用药物来控制血糖了。

糖尿病朋友要尽量避免吃面条，因为面条为半流质饮食，吸收较快，容易升高血糖，特别是那些喜欢把面条煮的特别烂的朋友。特别喜欢吃面条的建议多加青菜，面条不要煮的太软，不喝面条汤可能血糖升高的就不会太快。对于控制饮食，并能够坚持运动的，但餐后2个小时血糖仍高于10mmol/L的糖尿病朋友可考虑配合控制餐后血糖的药物，如二甲双胍、阿卡波糖、促泌剂或者短效胰岛素等药物。

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