绿叶菜时为何不能直接下锅炒，炒青菜时，最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍，保证青菜翠绿不发黑

导读：炒青菜时绿叶菜时为何不能直接下锅炒，最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍，保证青菜翠绿不发黑。胡师傅在夏天有一个特别好的习惯，就是每餐都会给家人炒一盘青菜，因为夏天天气比较热，人体所需要的维生素C、碳水化合物、膳食纤维、钙都比较多，而所有的青菜含有的维生素C、碳水化合物、膳食纤维、钙都比较多，所以为了家人在夏天都有一个健康的身体，我每天都会炒青菜给家人吃！而在生活中，总有很多粉丝给我说：自己的家人和孩子非常不爱吃青菜，都说我炒的青菜看着一点都不绿，而且还一点都不香呢，今天想问问您如何正确的炒青菜。

其实要想青菜的翠绿不发黑还特别香，真的也不是特别难，但是只有掌握好了细节才能使青菜的翠绿不发黑。而据我实际了解，很多人炒青菜时都是直接将青菜洗净后放入到锅中炒，其实炒青菜时，最忌讳直接下锅炒。而今天胡师傅就把正确炒青菜的做法分享给大家，只要下锅前多加2步，掌握了这3个诀窍！保证青菜翠绿不发黑，还超级香。我曾经把这个做法教给过很多粉丝，大家实践后都说用这个方法炒的任何青菜真的比酒店的都好吃。接下来胡师傅就以炒上海青为例，教大家最正确的炒青菜的做法。

【原材料准备】：上海青450克、猪板50克、姜末3克、蒜末10克、蚝油8ml、白胡椒粉2克、鸡精2克、热水10ml、食盐适量。

【炒青菜的做法】：第一步：首先将上海青的叶子掰成一片片的，然后将上海青放入到盐水中浸泡15分钟，15分钟后，接着用流水将上海青冲洗2遍，最后将上海青表面含有的水完全沥干即可备用。

第二步：将锅洗净，然后将猪油板放入到锅中，中火将猪油板炸成金黄色后将猪油渣捞出，接着再将蒜末、姜末放入到锅中爆香。

第三步：将沥干水分的上海青放入到锅中，大火将上海青爆炒30秒左右，直到上海青表面的叶子变软。

第四步：将蚝油、白胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边撒适量的热水即可起锅食用。

【炒上海青的3大诀窍】：1、上海青洗净后不能直接下锅炒，必须要将上海青叶子上的水分完全沥干才能下锅炒，如果上海青叶子上沾有的水分太多，上海青下锅炒时，先加热的不是菜叶，而是叶子上的水，这样的话，就会延长炒上海青的时间，从而使上海青发黑。

2、炒上海青时，需要先炼猪油，然后再下锅炒上海青，因为猪油的密度比食用油更大，所以猪油能减少上海青中水分的流失，而上海青中流失的水分减少了，炒出来上海青吃着当然就会更香更嫩。

3、上海青炒熟后，还需要沿着锅边点少许的热水，这样可以给上海青中补适量的水，从而使炒熟的上海青吃着更鲜嫩。

​炒青菜时，最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍，保证青菜翠绿不发黑。大家以后无论炒什么青菜，只要将青菜表面含有的水分完全沥干，然后再用猪油炒青菜，接着再点少许热水，只要大家做好了这3点，相信大家都能将青菜炒的翠绿不发黑，还超级香。今天胡师傅分享给大家炒青菜的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！