卤猪蹄用什么卤料，白芷在卤猪蹄中能做君料使用吗

我的建议是白芷在卤水中不适合做君料使用卤猪蹄用什么卤料。

每日卤制猪蹄，熟悉各种香料性能，提出这问题必然是使用的君臣佐使的421理论，如果作为君料，白芷用量必然是最大的。白芷是伞形花科当归属植物的根，又称香白芷，苻离，泽芬，白臣等，它气息芳香，味道有辛辣感，微苦，具有去异味，增香味，调口味，增加食欲的作用。能显著去除动物类，水产类食材的腥膻异味，能赋予食材香味，但它的作用是辅佐香味，用量过大时苦味会突现，所以不能放到主料的位置上，主料的位置五香料中一般以八角桂皮为主。麻辣味是在五香基础上增加花椒辣椒等，这样才能做到又香又辣，回味无穷。 一般做卤味是根据卤料的膻腥大小调整香辛料，猪蹄缺肉香，腥味较重，应以去腥增香为主要搭配。猪蹄传统做法就是五香或麻辣，用白芷做主料都不适合。

再谈谈君臣佐使理论，这套理论是传统的中医理论，虽说有些中药与香辛料为同一物种，但将治病理论用在烹饪中想取得效果，我觉得没有任何科学依据，好似让医科大学毕业的大学生去搞建筑，可能不如一个才上过小学的泥瓦匠，也和业内几个老师有过交流，均认为君臣佐使的理论不适合卤水制作。

其实卤水有更科学的方法，适合大多数卤料的制作，就是中轴线理论，中轴线五大香料能起到闻着香吃着香越吃越香口有余香的效果，在此基础上增加去腥类，增香类，和味类，润燥类香料，能做出一个完美卤水的配方。

我是寻味陕西，抖音同号，不定期在抖音分享香料知识，欢迎关注交流。

您好！我是大岩的幸福生活，很荣幸回答您的问题。猪蹄有满满的胶原蛋白，软糯弹牙，美味而不油腻，我非常非常喜欢吃。我给您推荐一款在家里用高压锅就能做出美味猪蹄的方法。

食材配料：猪蹄，姜、糖、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白酒。

制作方法：

1、高压锅加适量水，然后选择肉类按键开闷

2、锅内放油，糖，等到糖开始冒泡颜色变深的时候放卤料进去。

3、翻炒两下就可以放猪蹄了，再倒适量白酒，继续小火。

4、倒入适量的醋，使猪肉没那么油腻而且更容易炖烂。小火再炖两分钟后把所有的配料都放进去。

5、放入开水，把猪蹄焖煮的时候要记得翻面，观察猪肉慢慢变得紧致体积也小了。这个时候可以放盐。

6、焖煮时间为15分钟。

以上是我的答案，希望能够让您满意！