零下196℃的液氮有多可怕，使用液氮制作冰淇淋的安全性如何

液氮冰淇淋的安全性和它的制作原理分子冰淇淋加盟越来越多，这种神奇的冰淇淋做法已经红遍网络，分子冰淇淋实际上就是液氮冰淇淋，那这种液氮有害吗零下196℃的液氮有多可怕？分子冰淇淋又是制作什么原理呢？

1.液氮冰淇淋原理

液氮冰淇淋的工作原理就是利用了液氮的冰点，液氮的冰点是零下196摄氏度，能够使冰淇淋的原料迅速降温固话，使水分子来不及移动便形成了结晶，而且这种结晶分布均匀且体积极小，因此分子冰淇淋的口感顺滑、绵密。

2.液氮冰淇淋安全性

我们呼吸的空气中就含有70%的氮气，通过对空气的净化、压缩、分离而得到液氮，它无毒、无色、无味，而制作液氮冰淇淋中的是高纯度液氮，所以可放心食用。另外，分子冰淇淋的制作过程清晰看得见，完全纯天然，没添加防腐剂，还可加各种食材，所以更健康哦。

答案是可以的。

首先，分子美食就是采用科学的方式去理解食材本身组成分子的物理、化学特性，从而帮助人们创造出精准的美食，超越我们的想象及认知。我们身边的美食不仅满足味觉的效果，而更重要的是视觉美感。

液氮，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃。在常压下，液氮温度为－196℃；液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。比如用液氮制作的雪糕目前市场很常见！配方其实很简单，就是普通的雪糕制造材料，奇迹在于液氮的加入，-196℃的温度，使其瞬间凝固，再滚落液氮里。液氮冰淇淋的制作过程就是一场液体急速冷冻成固体的过程。因为液氮的温度大约是零下196℃，当它迅速蒸发时，会释放出剧烈的烟雾。吃液氮雪糕的秘笈：一定要张大开口，快速把冒着烟雾的雪糕扔进嘴里，扔进嘴后要一边转动一边嚼，能听到类似爆米花劈啪劈啪的声音响在口腔，同时液氮烟雾犹如烟圈，从口腔喷涌而出，仙气缭绕！

之前在网上看到过把鸡蛋放入液氮的实验视频，最后鸡蛋是被冻熟了！就跟被煮熟了一样，蛋清凝固成了白色，硬梆梆的，得拿锤子才能敲开！

液氮，就是液态的氮气，无色，无臭，无腐蚀性。在正常大气压下温度如果低于零下196℃就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。

分子料理其实就是主要用液氮气化冷冻原理：

1、改变食材的质地，把液体变成固体，使食物脆感有嚼劲。

2、可以锁住食物的香味和味道。

3、从视觉上感受到食物的意境。

如何制造这种效果？方法很简单，将液氮喷洒在食物上，食物就被瞬间“锁冻”。