藕盒怎么炸外酥里嫩不脱糊，请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。（外面有面粉裹着的）

请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆藕盒怎么炸外酥里嫩不脱糊。（外面有面粉裹着的）？

很高兴回答题主的问题

我是家庭煮夫。也是经常做个小炸鱼。以我自己的经验来回答题主的问题。

题主的问题是炸鱼，我的理解炸鱼也就是小些的鱼可以炸着吃，大型鱼不适合炸着吃。当然大型鱼片片也可以炸吃的。

可以炸的鱼有很多种，我最多的时候是炸小黄鱼。

怎么能做到炸鱼，又香，刺又脆？这是很容易做到的。

但是题主还要求外面有面裹着的。这就会发生矛盾了。炸鱼外面裹着面糊，只是会保护炸鱼时鱼肉的鲜嫩，鱼刺是不会炸酥的，（题主说的是脆，我理解可能是要求炸酥）

我前些天做的炸小黄鱼回答题主的问题

做到了又香，刺又脆。但是外面没有面粉裹

食材：小黄鱼。辅料：植物油，面粉，料酒，盐，花椒面，制作过程

第一步：1，小黄鱼去头去内脏洗净，尤其鱼肚内两侧的黑膜一定去除干净

2，鱼放盆中，用料酒，花椒面，盐腌制20分钟。有时候也放上葱姜末一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去。腌制鱼就是为了炸好的鱼香。

第二步：腌制好的小黄鱼，不需要擦干水分，两面沾上干面粉就可以。

理由是：1，解决是湿的鱼去炸，油会蹦，2，有薄薄的一层面粉保护鱼外皮不掉卖相好看。3，面粉很薄，炸好后鱼肚两侧的鱼刺会被炸酥，鱼脊的鱼肉外皮酥，里面的肉依旧鲜嫩。

（如果炸鱼裹上厚厚的面糊，炸好的鱼酥的只是那层面糊，鱼一定是软的，鱼刺也不可能酥。）

第三步：1，油锅油温五成热下鱼开炸，适当不断的翻动，鱼浮起便是炸熟。

2，题主要求的是刺也酥了。这很好办。油锅继续烧到七层热，下鱼进行二次复炸一下，捞出鱼一定是刺也酥了。

我做的炸小黄鱼，没有进行二次复炸。是我自己喜欢吃鱼肉鲜嫩些的。再是我还准备做成番茄鱼，以上回答不知道能否帮助朋友。

我是威廉姥爷，威廉是我外孙。

因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。

学习记录美食，享受愉悦分享。

谢谢朋友们的关注！