藕盒怎么炸外酥里嫩不脱糊，炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法

大家好藕盒怎么炸外酥里嫩不脱糊，我是公子食记。炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法？藕夹其实在我们这里叫做莲夹，或者藕盒。小的时候常见妈妈做，外层酥脆，内里清香，还夹着肉馅，非常美味。后来离开家后自己单独做时却怎么也做不好，尤其是裹的面糊吃着一点都不酥脆，于是打电话向妈妈请教了它的具体做法，尤其是面糊的调制配方，在妈妈的指导下，终于炸制成功了，在这里分享给大家，有喜欢的朋友可以参考一下。

炸藕夹所需要的材料有：莲藕 1节，猪肉馅 200克，大葱 1段，姜 1块，五香粉 适量，盐 适量，面粉 90克，淀粉 20克，泡打粉 4克，鸡蛋 1个，糖 适量，水 适量，植物油 适量；

炸藕夹的详细制作步骤：

1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，搅拌均匀备用；

2、 另取一个碗，里面放入90克面粉，15克的淀粉，4克的泡打粉，打入一个鸡蛋，再放适量的盐和糖，加入水搅拌成稀稠均匀的面糊，最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀，做成炸浆备用；

3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹；

4、 锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油即可。

炸藕夹制作过程中需要注意的细节：

1、 猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中；

2、 听妈妈说，这个炸浆的配方是一个酒店大师傅传出来的，可以说是万能的炸浆，平时还可以炸鲜奶炸茄子等等，有心的朋友记得收藏下来，很好用的。如果觉得麻烦的话，也可以在买现成的炸粉，能够直接使用；

3、 炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。

酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。

酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。

——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量

【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥

——【制作步骤】——1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）

2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）

3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）

成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。

【香炸酥肉小贴士】1、 这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。

2、 切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。

3、 腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。

4、 肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。

最后结语想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。

我是李家妈妈美食，关于香炸酥肉，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和转发。