小龙虾这样做拌一拌太过瘾了，小龙虾怎么做味道好，那些调料必用

大家好小龙虾这样做拌一拌太过瘾了，我是小周，很高兴能回答你的问题！

制作小龙虾用到的必备调料有葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，酱油，白糖，蚝油等

那我们现在来看看家庭做法中的十三香小龙虾是如何运用到这些调料的！

本回答一共分为食材，做法，技术总结三个部分，希望你能喜欢-

【食材】青虾 1000g

红虾 1000g

葱白 50g

姜 50g

蒜 50g

干辣椒 30g

白芷 2片

豆瓣酱 15g

酱油 10g

蚝油 5g

白糖 2g

十三香 5g

【做法】1.[清洗小龙虾]▲拇指食指抓住虾钳，防止钳手，腹部朝外，把腹部里面的脏物刷洗干净。

▲刷洗好后好后再用清水清洗几遍，直到水变清为止。

注意:大家在洗虾的时候要带防夹手套，防止虾钳夹到手，把手伤到。

▲处理虾的食囊，用剪刀45度剪去虾头 挑去食囊，这个部位是最脏的地方，必须要清除干净。

▲有时间的话可以去除虾线，这样可以防止虾在煮制过程时没有口感，变柴。

2.[香料准备]▲准备30克干辣椒，用清水清洗一遍，清洗好后，把辣椒切成段，再倒入热水中浸泡，让辣味提前释放出来。

▲切少许的葱白备用

▲50克大蒜切粒备用

▲50克姜切粒备用

3.[炒制小龙虾]▲热油下锅滑锅，锅里留有少许底油，加入准备好的姜、蒜用小火爆香。

▲倒入15克左右的豆瓣酱，把它炒香，炒出红油，有小气泡的样子即可。

▲豆瓣酱炒香后，倒入小龙虾，再改用大火，把小龙虾的香味释放出来。

▲爆炒:下入10克左右的酱油从锅边淋入，把酱油的酱香带出来，这种制作的方法绝不逊色于油炸，而且做出来的虾肉饱满，油炸有一个缺点，虾肉容易收缩。

▲虾肉爆香之后，继续下入100度的开水，让虾的香味和蛋白瞬间释放出来。

▲倒两罐的啤酒，啤酒的麦芽酚经过煮制之后，可以增加龙虾的口味和层次。

▲加入泡好的辣椒干和辣椒水。

▲加入两片的白芷，五克左右的蚝油，两克左右的糖，全程用大火把汤汁收至浓稠。

▲汤汁开始浓稠之后，开始下入葱段。

▲出锅前下入五克左右的十三香，最后下入十三香的目的是让内外都有十三香的香气。

▲汤汁收至浓稠后即可出锅，咸-鲜－香-微辣的十三香小龙虾就制作完成。

【技术总结】1.[青虾vs红虾]青虾:这种虾壳带少许的暗青色，壳比较软，容易剥开

红虾:一年以上的红虾，虾壳呈现暗红，市场上的称呼叫“红龙”，这种虾虾味更加浓郁，虾壳较硬，比较难剥

2.[小龙虾清洗]小龙虾必须经过多次的清洗才可以彻底洗干净身上的污泥

3.[油炸vs爆炒]油炸比较费油，采用爆炒的方法，虾肉更加饱满，有弹性。油炸对于家庭做法不太适合，爆香的话操作性更强一些，做法也比较容易，容易上手。

4.[小龙虾入味小技巧]做小龙虾时，虾汤收到一半后出锅放凉，再放入冰箱一晚，将投入为第二天取出收汁，这样做出来的龙虾更加入味好吃。

5.[剥虾线小妙招]准备好一个煮好的小龙虾，头部去除，从尾部轻轻地掐断，再把虾线拉出来。

6.[小龙虾勿食用头部]虾头里面有重金属，还是不要吃比较好，可以把虾黄吃掉，其他部分丢掉哦！

7.[凉性食物]小龙虾是凉性食物，因此在烹调的时候要加一些生姜来中和凉性

小龙虾真的越吃越好吃，在家自己制作会比外面干净健康许多，喜欢你就动手做起来吧！

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