隔夜菜能不能吃，隔夜菜能吃吗隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大

感谢邀请隔夜菜能不能吃。

隔夜菜如果妥善保存了可以吃。

没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。

隔夜肉类剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。

隔夜蔬菜蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。

另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。

隔夜米饭隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。

很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。

这个题问得很有实用性，营养师小糖来为大家解答。

1.隔夜菜，如果保存得当，是可以吃的。所谓的保存得当，是指菜放凉后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室中。需要注意，绿叶蔬菜尤其是凉拌菜的保存时间是最短的，放置最好不要超过12小时，而米饭、馒头及土豆、芋头这类淀粉含量较高的食物，则可以相对保存较长的时间。但尽量还是现做现吃，做多少吃多少，不要养成吃剩饭剩菜的习惯。

2.隔夜水，保存得当也是可以喝的。很多谣言说隔夜水致癌，有毒等等，其实都是过于夸大的。水烧开后放在干净的容器内密封保存，放置个一两天也还是可以喝的。但如果是敞开放置的，那么最好还是不要喝隔夜的了。主要是因为敞开放置后会有灰尘、杂质等落入，也更容易滋生细菌。

3.隔夜饭，只要储存条件得当，可以吃，它比蔬菜的保存时间长。可密封放于冷藏室中保存，也可以放于冷冻室中，保存几天问题也不大。但建议，米饭类也不要放太久，还是那句话，能吃多少就做多少。

4.隔夜银耳，最好别吃，有中毒的风险。这是因为银耳中含有天然硝酸盐，它们在空气中容易被还原成有毒的亚硝酸盐，尤其是隔夜的银耳，其中的亚硝酸盐往往超标，食用容易引起亚硝酸盐中，甚至是有致癌风险。

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说隔夜菜致癌，完全是夸大了它的危害。

实际上，所有的植物性食物中都有硝酸盐，硝酸盐会在细菌活动下变成亚硝酸盐。只要注意保存，抑制细菌的活动，就能防止亚硝酸盐的合成。

比如只要冰箱冷藏，低温保存，然后在装之前尽量减少细菌，家里做的时候就可以提前用保鲜袋保鲜盒分装放着，细菌其实就可以很好地抑制，也就不会产生很多亚硝酸盐。

所以，剩饭菜、隔夜菜没有有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。

不过，这并不意味着就可以放心地吃了。

亚硝酸盐的产生主要是因为剩饭剩菜中细菌的活动，还是存在一定的健康风险，所以还是建议大家尽量少吃或不吃剩菜剩饭。平时做饭菜的时候，尽量不要做太多，能够一家人一顿吃完最好了。