河豚鱼食用应注意什么事项，河豚禁食令放开，安全吃河豚必须要知道的常识有哪些

河豚虽然有剧毒河豚鱼食用应注意什么事项，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。

河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。

与蛇毒、蜂毒和其它毒素一样，河豚毒素也有其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将河豚肝脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及外科手术镇痛。

河豚不能和什么一起吃：

鲑鱼和河豚同食：有生命危险

河豚鱼食时忌烟灰：中毒死亡

特别注意：

吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。

河豚的制作过程要求相当严格，但是做出来味道鲜美。自古就有着" 食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼" 的说法。

大家好！我是是一名职业厨师擅长于川菜，湘菜，料理，等，河豚又名气泡鱼，俗称：气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，吃河豚刺身需要注意那些呢？

1.了解所处理的河豚的品种，有毒部位是那些，可食用部分是那些。

2. 河豚本身一定要新鲜，不新鲜的河豚不适合做刺身，处理河豚鱼之前一定要先放血，其一是部分河豚鱼血液有毒，其二是血液进入肌肉中会影响刺身的色泽，

3.为了你的安全建议采用无毒河豚做刺身。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。日本的俳句里写河豚的味美可解失恋之苦，中国民间则有“拼死吃河豚”的俗话。河豚究竟是什么样的美味？营养价值如何？但是为什么每到春季，因食用河豚鱼中毒甚至死亡的案例屡见不鲜？

河豚的由来及营养价值河豚，是一种很有趣的鱼，当它遇到敌害侵犯时，就会快速吸入大量空气和水，让身体突然鼓成一个圆球，从而吓退侵犯者，因此又得名“气泡鱼”。河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。

与一般鱼类和肉类相比，河豚肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并富含人体必需的各种氨基酸、矿物质、核苷酸类物质等。除了鱼肉之外，鱼皮中胶原蛋白的含量也相当丰富，可代替常规的胶原蛋白来源如猪皮、牛皮等，也可制革、制胶。肝脏中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3族脂肪酸，可以防止动脉硬化和血栓形成。骨、鳍可制成鱼粉作饲料和肥料。雄鱼精巢组织中含有丰富的鱼精蛋白（Protamine）、脱氧核糖核酸（DNA）和微量元素锌和硒等，史有“西施乳”的美称，鱼精蛋白具有阻碍血液凝固、助呼吸、促消化及抑菌等作用；其DNA具有防止皮肤老化，抑制胆固醇增高，预防动脉硬化等功效。

你这么美，为何却那么“毒”这么有趣的一种鱼，它的内脏、血液、皮肤和头部却有剧毒，从中提取的河豚毒素，对老鼠的半致死量只有8μg/kg，毒性达砒霜的1千多倍！这是一种神经毒素，食用10分钟内就开始发作，一般会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，口唇、舌尖麻木，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后呼吸麻痹死亡。现阶段，我国明令禁止销售、食用河豚鱼。

如何防止河豚中毒？1、有句话叫“食一口河豚不闻天下鱼”，很多人冒死也要尝一尝这人间美味。“现在已经有养殖的河豚鱼了，毒性全无了”，虽然河豚养殖技术已经很成熟，但是要做到一点毒性都没有还是很困难，所以，还是建议大家对于河豚鱼还是敬而远之的好！

2、大多数中毒者并非寻找刺激而去拼死食河豚，而是因不认识河豚而误食中毒。河豚体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有的则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。

3、对于河豚中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。

来源：今日头条，营养师朱军伟