厨师行业中的配菜师是什么，三十人食堂，用单设一个买菜的人员吗

我在烹饪学校学过3年厨师厨师行业中的配菜师是什么，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，后来也在一家单位食堂从事过接近4年的食堂采购工作，因此对于食堂的运转和经营可以说是非常了解。

现在食堂根据规模和性质不同，食堂的食物采购也会有很大的不同，常见的分为:

1.人员不多的单位食堂，一般也就几个人，这样的都属于小公司性质的，因此买菜和做饭都是由做饭的阿姨来一手承担，单位给个标准对菜进行实报实销。

2.单位里对伙食标准比较重视，但是人员比较少，一般就是几十个人，这样的食堂因为效益好，所以会指派专门的食堂管理员进行采购。

3.大型的食堂一般都是通过招投标的形式，由专门的配餐公司来负责配送，这个是由厨师下菜单以后由配菜公司否则配送，这样的好处在于杜绝了浪费和人工成本，而且也容易追求责任，毕竟食材入口是大事，如果配送公司的食材出现问题都可以追究责任，现在一般大型食堂都是如此进行的。

三十人的食堂，用不用单设一个买菜人员一，完全没有必要，因为:

①.三十人的食堂所用食材的量很少，一般按人头来算一人一天2斤食材，一天不过需要60斤食材，这点东西再单设一个人去采购完全是一种浪费。

②.三十人的食堂不论是承包还是单位自己经营性质的，工作量都不会太大，一般后厨有三个人就能很好的运转过来，如果单设一个采购人员就会造成成本的增加。

③.三十个人的食堂如果单设专门的采购人员，那么很容易造成后厨管理混乱和食堂饭菜质量下降，因为食堂采购在很多人眼里属于“肥差”，同样的食材品质不同价格相差也会很大，因此为了杜绝浪费和提升饭菜质量也完全没有必要单设食堂采购人员。

二，三十人的食堂该如何买菜和进货

①.找专门的配菜公司:这样的好处是省心省力，而且可以按照自己的要求来，食材的质量有很大的保证，也节约了食材采购成本，最关键的一点是可以堵住食堂就餐人员的嘴。

②.由厨师或管理者亲自采购:因为就餐的人数较少，可以给厨师每月多增加几百元，厨师就很愿意完成这项工作，而且厨师对于食材的品质把控都有自己的一套；再不就由食堂管理员去负责采购，采购食材是比较轻松的事，因为食堂不是酒店对于食材有过高要求。

③.一些用量大的和可以长期保存的，可以每月定时去批发市场大量采购:像米面粮油和调味品这些厨房必需品，可以每月去批发市场一次采购齐全，这样可以节约不少的成本。

结语:三十人的食堂如果单设一个买菜人员，那么这个食堂的经营管理者肯定是一个不懂餐饮的“小白”，而且单设买菜人员的弊端会有很多，现在即使是百人以上的大食堂也很少设专门的买菜人员，因为现在社会上对于食堂食材的配送服务已经很成熟，因此没有必要专门设立一个食堂买菜人员，何况时用餐人数那么少的小食堂。