烂掉的水果能不能吃，烂掉的水果到底还能不能吃

2022-06-10
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潜江龙资讯网

许多人都喜欢吃水果，水果中含有丰富的维生素和矿物质对维持身体健康有很大的好处。尤其是在炎炎夏日，一份清凉的水果拼盘往往使人食欲大开。但是水果有个缺点，就是不易保存，尤其是在夏天很容易坏。不少人觉得只坏一点的水果扔了很可惜，会把水果烂的部分挖掉，再继续吃剩下的果肉。那么问题就来，坏掉的水果还可以吃么烂掉的水果能不能吃？

1.引起水果变质的原因是什么？

引起水果变质的原因主要有以下几种：

（1）机械性损伤：在采摘、存放、运输的过程中，水果之间的磕碰导致破损的。水果表面有些部位变软变色，水果汁水流出，这些水果虽然外观不好看，但仍可以食用的。由于水果表面出现了破损，此类水果应该尽快食用，以免发生霉变。

（2）冻伤：由于恶劣低温天气或者冰箱不当的储藏，水果由于温度过低发生的损伤。发生此类损伤的水果，要注意观察是否发生其他损伤，如无其他此类水果完全可以食用。但要注意水果解冻后尽快食用。

（3）霉变：通常是由于微生物的污染引起的腐败变质。对于这类水果，出现霉变的部位再小也不能食用。就算将霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。有调查表明，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达每公斤3毫克。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

2.如何判断水果是磕碰坏的还是霉变？

一般含糖类水分高的水果最容易腐烂发霉，只要一出现霉菌2～3天后就可以看到菌落，一星期后细菌孢子就开始向四周散开。如果发现一个水果坏了，周边出现相同的坏果，很有可能就是水果发生了霉变。此外，被霉菌感染的水果会散发出腐败的臭味。因此，在辨别水果是否被细菌或霉菌感染可通过“闻气味”和“看外观”这两招。

总之，为了健康，我们应尽量不食用腐败变质的水果。

张帆营养学博士

【赵伟，572字，2018/4/14】

这你要看在哪里吃了，水果烂了一块我们家里可能就不会吃了，但要是在酒店或者水吧，正好作拼盘，即便你不想吃，其实不知不觉中已经吃了不少。

其实水果烂掉一块，削吧削吧腐烂的厉害的部位，剩余的继续吃，这是一种黑心小店主的行为。自己家里要记住，水果只要是腐烂了最好就不要吃了。

这原因还是要从霉菌毒素开始说起。霉菌存在于大自然的各个角落，而水果或者其他农产品营养丰富，尤其水果水分含量足，很容易感染并生长。霉菌在生长过程中会产生霉菌毒素，这种东西目前已经发现几百种。

有的霉菌毒素或许只是让你拉肚子，有的或许是让你头痛欲裂，还有的就会比较厉害，会有强烈的致癌作用。比如黄曲霉素，天然界中最强的致癌物质，这种东西不仅本身致癌，被生物体摄入后，代谢产物一样会有这种毒性。

霉菌毒素不仅存在于农产品，那些发酵制品其实也一样带有，发酵过程大多难以避免一个现象，那就是杂菌污染。举个例子，有时候我们喝啤酒感觉上头，其实那未必是你酒量不佳，而可能是里面含有霉菌毒素。

发霉的东西很好辨认，但有时候发霉迹象并不特别明显，也会存在霉菌毒素。或者说，一个苹果，腐烂了部分，其他的部位恐怕也会布满菌丝和毒素，其实是已经吃不得了。

这个不要心存侥幸，即便不会致癌，这种腐烂的水果，对肠道菌群简直就是灾难，会把一个排便正常的人，生生变成腹泻为常态。

赵伟，营养百事通成员，国家二级公共营养师。

当水果开始腐烂后，水果中就会繁殖出大童有害菌，并产生大量毒素。就算我们把腐烂的地方削掉，也不能清除毒素.因为毒素会在整个水果中不断渗透、扩散，并且这个范围往往大于肉眼所看到的腐烂部位。美国一医学机构检验证明，在距离腐烂部分1厘米处的果肉中，仍可检测出毒素。人吃了这种腐烂的水果，就有可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状。此外，水果腐烂后，其所含的硝酸盐就会变成有毒的亚硝酸盐;倘若长期食用，就可能致癌。