吃素真的能防癌吗，食用经过微波炉加热的食品会引发癌症吗

作者吃素真的能防癌吗：卞月梅 （解放军第117医院营养科营养医师）

审稿：尤祥妹（解放军第117医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）

答：微波是一种电磁波，这种电磁波在微波炉内来回反射，它可以穿透玻璃、纸张、塑料等物体，食物吸收后，里面的水分子发生震动产生热量，金属物体不能放进微波炉因为会反射。因此，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。

一般食物中致癌物的产生多是由于高温烹调，如煎炸类食物。当温度达到200℃以上时，蛋白质类易产生杂环胺类致癌物，脂肪类会产生多环芳烃类致癌物，特别是300℃以上时产生量更高，富含碳水化合物含少量蛋白质的食物，在120-200℃也会产生丙烯酰胺这种致癌物。

微波烹调时由于以水分子作为导热介质，在含有大量水分子的情况下，加热温度通常不会超过100℃，且由于微波加热高效，用时短，所以只要加热不过度，反而在某种程度上能降低致癌物的产生。

纯素食主义者的初始于印度，佛教和耆那教戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物，尤其是他们的牛。自此以后，虽然佛教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播，

人类本身已经进化到不能单一用植物素食营养素补充我们的身体，那是不够的。人类是杂食动物，而不是食草动物。没有充分的理由和依据说素食主者更长寿。

如果您选择纯素食主义，建议您必须与医生密切合作并服用营养补充剂，以确保您的身体获得均衡的营养。人类天生就是杂食动物，这就是我们的身体在植物和动物那里，

提取我们需要的能量赖以生存。

素食主义者长寿观点我表示怀疑，从人体自身健康角度出发，单纯素食或是绝对素食都是不太可取的饮食方式，人们应该适当放弃这种素食养生的观念。只有荤素搭配、合理饮食，才是通往健康的最佳途径！

绝大多数素食主义者并不清楚科学的营养搭配，认为只要是把鱼肉蛋奶从饮食中剔除就可以了，并没有从其他植物性食物中，去弥补荤食的营养成分。

甚至有很多人群认为吃素可以减肥，对于吃素的认识理解很浅薄，单纯的吃大量蔬菜水果，期待能够达到减肥的目的，对健康形成的潜在危害实际上很巨大。

对于素食主义者，从饮食营养角度出发，有四大错误需要及时纠正：

1.吃大量精米白面等主食

不吃肉不容易饱腹，导致素食者摄入大量米面；

但是精白米面的成分中，除了碳水化合物之外，几乎不含有任何的营养，过多的摄入，对于引起血糖的波动影响很大，同时缺乏了杂粮杂豆，会导致身体长期严重缺乏维生素B族。

2.没有摄入更多的豆类及豆制品

吃素之后，如果没有摄入更多的豆类及豆制品，则不能满足原本来源于肉类的蛋白质。

对于纯素食者而言，没有鸡蛋和奶类的摄入，单纯依靠豆类满足身体蛋白质的需求会很难，包括维生素A、矿物质钙都会缺乏，这就需要素食主义者额外补充蛋白质粉，以及维生素矿物质复合片。

3.摄入过多的深加工食品

很多以素食原料做的仿荤食物，为了拥有更好看的外观，以及更棒的口感，就会添加更大量的植物油、糖、及增味剂，这一类食品的过度加工，已经没有了植物性食品原有的健康效应。

4.脂肪摄入缺乏

足够的优质脂肪对于维持体重，预防心脑血管疾病，以及胆囊胆管的健康至关重要。

素食者因为缺乏脂肪性食物的来源，绝大多数素食者又没有额外吃坚果的习惯，久而久之身体就会缺乏优质的脂肪，尤其是微量元素和维生素E的缺乏，会有更高风险导致高血脂及冠心病；同时在优质脂肪中，卵磷脂和胆固醇，对于维持身体正常的激素水品非常重要，因为饮食缺乏营养导致的激素下降，这也是很多素食者会衰老更快的原因。