苏州面究竟是什么味道，你在苏州吃的最好吃的一碗面是在哪里

谢邀苏州面究竟是什么味道。其实，可以说，中国是个传统面食国家，每个地区，都有一种或者几种属于自己的面的做法。具体到苏州地区，由于传统的人文力量，导致几乎每个镇都会打造出一种属于自己的面。但是，万变不离其中，苏州地区的面，严格意义上，都属于奥灶面的大范畴。其传统做法，都是荤汤，浇头，细面。汤，最讲究的做法，是卤菜汁入汤，基本就是老汤，且汤不单独煮面，馄饨也煮在里面。浇头，其实就是配菜，传统本地人，喜欢把浇头泡在面里吃。浇头一般有雪菜，榨菜，大排，肥肠，酱牛肉，奥鸭（和南京桂花鸭类似），爆鱼（不看字面很高大上的东西，其实就是油炸鱼段，一般为草鱼比较多），炒茭白等，现在已经发展的种类特别多了。因此，具体哪家好吃，就看个人喜好了，大体差别不大，用心做的都好吃。还有一个重要判断依据，可以看出面是否地道（是否符合题主口味不好说），那就是本地人去吃的比例。比如昆山鹿城路上的龙游面馆等

老苏州人，早起一碗面，雷打不动。苏州人爱吃面，无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免，都有人爱。现在的苏州，面馆星罗棋布，但要说小编心仪的面，总不过这几碗。

两面黄的面是脆脆的，特别是周边的一圈。中间的那块经过浇头卤汁浸泡回软，松脆中带着鲜香。既可以吃到脆脆的面条，也可以吃到泡在汤里变得滑滑的面条。

蟹粉面，是用大闸蟹拆肉，配以虾仁炒制的，搅拌均匀后每一根面条上都会沾着美味的蟹粉蟹肉，味道之美，妙不可言。

焖肉面自然不用多说，一整块大肉入口即化，酥软香糯，让人停不下来。

很多吃货以为，枫镇大肉面就是焖肉面，其实不是！只在夏天供应的枫镇大肉面，特别之处在它的汤是鳝鱼吊制的，然后用酒酿和熟猪油熬成卤汁，浇头是焖制的猪肋条肉。调味不用酱油，所以又叫白汤大面。这可能是你吃过的面中，唯一的一种带酒味的面。

三虾面，有个绰号叫“土豪三虾面”，通常都是至少在70元以上，所谓的“三虾”：虾仁肥美，嫩；虾子饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！

在所有苏式面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

正宗的罗汉净素面主料以猴头菇、草菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇和自制面筋，再加上辅料一共有16种鲜蔬。

苏州的香菇面是甜的，曾经还有上海朋友说过：“甜得阿拉都吃不消了。”

排骨面，在老苏州看来，一碗普通的醇香排骨面的面汤，需要一只火腿，七只鸡，二十斤肉骨头，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬一天才能成。

炒肉面一上桌，香味扑鼻，肉末、木耳、虾米，在这个浇头中融成一种特有的鲜美，丰盛之余带着素净。

辣酱面，不管是八宝辣酱面还是三丁辣酱面，都是既有咸鲜味，又有一点点辣味。

酱鸭面一般在夏末秋初吃最好，这时的鸭子也最肥美。这种时候，苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”。

酥软脱骨的焖蹄焐入面中，化而不失其形，浇头与汤面融为一体，咸中带甜、甜中蕴鲜。

酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉，最诱人的是那通红的色泽。

现炒一份腰花做浇头，浓油赤酱的，那股子鲜嫩啊，你最好吃一吃才知道。

吃鳝糊面，苏州人喜欢另点一份细姜丝，价钱五毛或一块，拌入面中，有点辛辣却很提神，和四川人放辣椒的习惯差不多。

想想灵岩山和重元寺的两碗素交面，让多少人吃得意犹未尽。

苏州人说的“扁尖”其实就是尖笋，如果新鲜的扁尖笋炒上肉丝，真是从里到外的鲜！

当然，苏州的面，

还远不止罗列的这些，

一起来聊一聊，

你最喜欢苏州的哪碗面吧！