开业前需要做哪些准备工作，想开个小餐饮店，需要做哪些准备工作

开店之前可以做的工作可多了开业前需要做哪些准备工作。

首先先要确定你打算卖什么？现在餐饮品类非常丰富，中餐、火锅、小吃、西餐、日料、韩国菜、泰国菜等等。中餐里面又分为许多菜系，从分类来说又包括家常菜、特色菜、快餐等。火锅又包括麻辣火锅、串串香、羊肉火锅、牛肉火锅、鸡火锅、兔火锅、鱼火锅等。小吃的分类那就更加丰富多彩了，全国各地都有代表自己地方特色的小吃，那多得数都数不过来。什么重庆小面、成都担担面、成都冒菜、乐山钵钵鸡、沙县小吃、兰州拉面、陕西凉皮、西安肉夹馍、东北水饺、北京炸酱面、天津煎饼、河南烩面、山东大饼、南京灌汤包、云南过桥米线、湖南常德米粉、湖北潜江小龙虾等都是大名鼎鼎如雷贯耳。

还有就是我们每天看到和接触到的包子、馒头、面条、水饺、米线、卤菜、干锅、烤鱼等，随便挑一个做都是可以的。

第二就是选址的问题，这个也是最最重要的。选址的确是个技术活儿，许多人做餐饮大多败于选址错误。为什么我们总是觉得那些生意好的餐馆味道都很一般，其中原因就是他家门店所处位置比较理想，每天都会有源源不断的人流量来支撑。为什么我们认为味道非常不错的餐馆反而生意还不怎么样，这或许就是所处位人气不足的后果。

选址有难度，需用心去琢磨。

经营品类选好了，门店位置确定了，接下就是顺理成章的事情。

装修门店、招聘人员、采购物品、择日开业。

本篇仅代表个人观点，谢谢！

在开业前10天， 后厨需要做的准备工作还是非常多的，为了保证餐厅开门红，生意刚开张就一炮而红。

后厨应该做到以下几点首先一点，就是要确立后厨团队的人员配置和实力水平。

后厨要根据餐厅营业的实际面积，经营的规模档次，以及地理位置，装修风格和经营的菜系，确立后厨人员人数的配置，以及岗位分工 ，并且检验后厨员工的技术水平，要做到人尽其职，能够胜任自己岗位的本职工作。

第二点，要有根据餐厅的风格规模档次设立相应经营菜系，菜谱以及推出开业期间的优惠酬宾套餐，特价菜的准备工作。

要在后厨进行实际操作，进行试做，检验菜肴口感，计算成本，要打有准备的仗，把口味不固定，认为成本过高的菜肴，撤换掉，而且还要有后续替换的菜品继续跟进，还要进行品尝试作，精益求精直到大部分人满意为止。

第三点，在做准备工作之前，要进行厨房设备和工具的调试工作，以及各岗位卫生的大扫除。

在餐厅装修接近尾声，人员进入厨房，一定要最先开始熟悉各项工作。首先要清理厨房的卫生，做到整洁，干净无死角。其次购进厨房日常工作所需的各项设备，冰箱，低温操作台，煲仔炉，微波炉，烤箱，蒸箱，刀具，灶具，锅碗瓢盆等一系列的用品，都要进行组装调试。要求各岗位员工都能够熟练操作各种厨房用具，熟悉厨房水，电，气的各项开关。

第四点，要和前厅服务人员做好沟通。

由厨师长和各炒锅的师傅，分别与前厅服务员讲解，后厨经营的菜系，菜谱上的菜品，以及各位炒锅厨师的拿手菜，让前厅服务员做到心里有数。知道每道菜的色香味形状，在与顾客沟通时没有障碍，从而能够很好的推销本餐厅经营的菜品，张口能来，服务热情周到，从而给顾客留下很好的就餐体验。

第五点，后厨要提前进行演练，尽量缩短各档口在走菜的过程中的磨合期。

餐厅在开业之初。后厨如果不是一个厨师长领着自己的成熟班底。通常都会需要添加新的人员，这也会导致互相之间的分工合作会不熟悉。毕竟每个人都有自己习惯的工作方式方法。如果与不熟悉的人在一起，还是需要一定的磨合期。因此。后厨在开业前10天的准备工作中的一项，就是要尽量缩短各档口彼此不熟悉之间分工合作的磨合期。

后厨各岗位各档口在用餐的高峰期，厨房里边的紧张程度，就和战场上打仗毫无二致。如果各岗位员工因为彼此之间不熟悉，而产生漏菜，丢菜的现象出现。那就会直接影响上菜的速度，从而更会影响餐厅的客人的就餐体验，接下来就会导致饭店生意，更别提什么开门红了！

餐厅开业之初，就因为后厨的互相之间的配合，乱成一锅粥，给客人的留下不好的印象，是一个餐厅接下来生意能不能够红火兴隆非常重要的一点。

所以后厨各岗位进行有效的分工合作。能够使菜品在顾客点完菜，从下单传到厨房开始，厨房里从初加工到切配，到上灶炒熟装盘，再到传菜生传菜，再到服务员第一时间把菜品送到客人的餐桌上，都要形成一条龙畅通无阻的运作。

第六点，开业前10天，要对厨房各岗位的工作人员，制定合理有效的规章制度。

“无规矩不方圆”，除了员工需要遵守的各项行为规范以外，还要规定上下班的时间。以及按照后厨人数，分成若干值班小组。由组长带队每天一组，进行厨房卫生，冰箱里的菜品准备情况，水电气开关，关闭的各项检查。确保厨房食品安全以及公共安全隐患的检查。做到值班小组人尽其职，落实到岗位，落实到个人。

第七点，由厨师长连同炒锅师傅再加上砧板的领班，在制定好菜谱以后要积极的与采购人员联系。

去到市场上抓第一手的货源，并且进行好成本核算，计算每道菜品的毛利，对于菜单上的菜品盈亏情况，做到心里有数。随着市场进货价钱的变化，随时进行调整。检验供货商的产品质量，确保食材的新鲜。

如果能够做到以上几点，不敢拍胸脯百分之百保证，餐厅就能够开门红，但是最起码，各项工作能够做到有条不紊，井然有序的开展。

一时间想到哪儿就写到哪儿，没有很系统的整理，不是特别的完善。只是说了一些个人的见解，希望能够作为参考，也希望大家能够多多补充。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食，烹饪界里的一名小学生。如果你对我的分享感兴趣，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！