甜味剂和代糖是怎么回事，食品加工中甜味剂可以取代糖吗，会发生什么事

糖替代品

糖替代品，是指蔗糖或者糖浆之外能够产生甜味的物质甜味剂和代糖是怎么回事。自然界有很多物质能够产生甜味，但是一方面这些物质的获取并不容易，另一方面它们自身也可能是高能食品，所以，天然的糖替代品应用并不广泛。而一些人工合成的化学产品，甜度是蔗糖的几百倍，只要很少的用量就能提供人们所需要的甜度。这些物质也经常被叫做“甜味剂”。

替代理由1、高糖价将刺激食糖替代品的生产。当食糖替代品的价格高于白糖价格时，企业将意识到要建立无糖食品的生产基地，特别是在中国的大城市。在食糖及其替代品的价格差距越来越小的情况下，无糖食品的生产似乎会变得更为的容易。

2、世界上每年食糖消费1.5亿多吨，超过10%的人群因各种原因不能或不宜摄入食糖，为此发展来源广阔、功能明显、安全可靠的糖替代品，是国际功能食品的发展重点。随着广大消费者的认同，糖替代品将有更广泛的应用前景。

3、就像任何食品添加剂一样，每一种糖替代品，从诞生的那一天起就伴随着是否安全的争论。随着食品安全技术的不断提升，糖替代品的开发就像转基因食品一样，趋于成熟稳定，它带来的益处远远大于弊端，糖替代品将是生产加工的一种趋势。

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从安全角度，只要是批准使用的代糖产品都是安全的。代糖，又称人工甜味剂，它们能提供甜味，但却几乎不会有能量产生，所以，又叫低能量甜味剂，它的名称还有很多，如非营养性甜味剂、代糖等。目前，最受欢迎和使用最广泛的低能量甜味剂主要有： 安赛蜜、 阿斯巴甜、 纽甜、 糖精、甜叶菊糖、三氯蔗糖和高倍甜味剂。甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍，由于其高强度的增甜特性，只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感。

所有的甜味剂在使用之前都有经过严格的安全评价，只要是允许使用的甜味剂，合理使用都是安全的。

代糖能减肥吗？不能。

其实，影响体重的因素很多。目前来看，主要还是取决于能量摄入与消耗是否平衡，只有能量消耗大于能量摄入才能减重。吃代糖本身并不能减肥，而是应该控制总体的饮食。

德克萨斯大学的研究人员对6000多名人员进行了7年的跟踪调查，结果发现，那些经常喝无糖饮料的人反而更容易发生体重增加。

有推测是因为，虽然这些甜味剂没有能量，但是，它的甜味作用能够干扰人的代谢，增加人们的食欲。喝无糖饮料虽然能减少部分能量，但是，却容易让人们吃更多能量的其他食物。

有研究就发现，那些体重超标和肥胖人群，虽然他们喝的是无糖的零度可乐类饮料，但是，他们往往会吃更多其他的高能量零食，结果导致他们的体重并没有减少，甚至还有增加。

就像我们很多人，以为喝了无能量的饮料减少了饮料中的能量，就对其他食物的能量放松了警惕，毫无顾忌的吃零食，结果总能量摄入并没有控制住，还是会增加体重。

另外也有研究认为是代糖会降低胰岛素敏感性，胰岛素水平升高，脂肪分解减少，合成增加，就容易造成肥胖。

总的来说，无糖饮料与体重减少本身就没有什么直接的联系。想要减重，关键是控制总能量的收支平衡。

在减肥的时候，人们往往会采取控制热量的摄入来帮助减肥。例如选择人造甜味剂来代替糖得到同样令人满意的味道，却没有糖那样高的热量。但新的研究表明，身体并不容易被愚弄，糖替代品并不是减肥的关键 。

在一系列实验中，普渡大学的科学家比较了大鼠的体重增加和饮食习惯，发现喂食含代糖饮料和小吃的动物往往比喂食普通高热量甜味食物的动物吃得更多。

这项研究认为动物们（包括人类）都有一种条件反射的行为，在我们品尝甜品的同时，可以预测我们这次摄入的热量值 ——在本质上，甜食通常会代表着大量卡路里。新的研究显示，当动物吃没有卡路里的含代糖食物时，会破坏甜度和卡路里的联系。所以动物往往会吃更多的食物并获得更多的体重。该研究甚至能够在生理水平上记录给予人造甜味剂的动物对食物的反应不同于那些吃高热量甜味食物的动物。例如，糖喂养的大鼠在进餐时显示核心体温的预期上升，对应于他们预计将需要开始燃烧的一大堆卡路里。另一方面，糖精喂养的动物没有显示出这样的温度升高。这项研究证实了人造甜味剂以某种方式扰乱人体调节热量的能力。

尽管推测基于动物结果的现象还不成熟，但是已经有人类研究表现出类似的效果。2005年得克萨斯大学健康科学中心调查发现，喝软饮料的人实际上可能会增加体重; 在这项研究中，对于每一天饮食苏打水人们每天食用的食物，超重的风险增加了41％。所以这就解释了为什么吃低热量食物并不总是导致体重减轻。