高汤究竟是什么，高汤的熬制方法及配料有哪些

高汤也叫老汤高汤究竟是什么，是烹饪时长用的辅料，主要是猪骨.牛骨.鸡骨等易于出味的肉骨为佳，调料主要有大料.花椒.胡椒.肉桂.砂仁.丁香.陈皮.草果.小茴香.山奈.白蓝.桂皮.姜.冰糖.盐等调料熬制的汤。熬制方法，先把骨头剁成大块，用水洗净，放入锅里，锅里放入清水，要漠过骨头，把各种调料用调料包包好，放入锅里，大火烧开，转小火慢炖，期间要不断把漂在上面的白沫用勺撇出倒掉，要熬制五六个小时，熬好后放凉冷藏备用。等到做菜时就可以舀出来用了。