高汤究竟是什么，好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别

先不说这两者的好于坏，先和大家聊下题外话，在现在的餐饮环境中80%的店都会用到添加剂，做过餐饮的朋友应该都会清楚，说完全不用那真是假正经，你不要以为大的餐饮品牌就不用添加剂、汤膏、香精这些，甚至可以说就是大品牌的餐饮店才用的最多高汤究竟是什么。

现在的汤膏、食用添加剂实在太多了，调汤底的，调色泽的应有尽有，吃个麻辣烫汤底像牛奶一样，吃个牛排加牛肉汁，吃个螺丝粉还汤底还异常的鲜香，路边买个包子还全是统一加工的半成品，馅料都不用自己做了。

为什么会越来越多的餐饮店使用食用添加剂？餐饮行业越来越难做，转让费 铺租、人工、租房、日常开支都比往年的高，最直接明显的就是去年8块钱一斤的猪肉，现在要30一斤了，这里面翻了多少翻，商家为了节省开支，减少人工支出，自然就会用到了添加剂、汤膏、半成品，平时熬一锅高汤要两个小时，加入高汤膏10分钟就做好，这里面节省了多少开支？节省了多少食材费用？

有些商家可能会说“别人用添加剂做的面汤生意都那么好，而我用真材实料花心机去熬的汤反而生意不好，这实在太不公平了”，这就是因为太多人使用添加剂了，所以你不用顾客反而觉得你的味道不好，你反而变成了“异类”。

现在的餐饮环境已经不是几年前那个时代了，什么都真材实料去制作，只是你不做这一行你不知道其中的奥秘而已。在早两年我第一次接触汤膏食用添加剂的时候，因为我之前在酒店做的酸菜鱼都是真材实料做的，我当时已经觉得我做的味道已经很不错了，直到我跳槽去到另一家店，简简单单白水煮开，加点汤膏，味道居然还要好，如果不是专业的餐饮人还真不知道，太可怕了。

看了以上的分享再来给大家说说题主的这个问题。

好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？

汤膏调的汤和真材实料熬的汤有什么不一样？如下：

汤膏调的汤更加快捷简单、节省开支，但要说味道来说肯定就不及真材实料熬的高汤要好，汤膏调的高汤色泽浓白，看起来不自然，而这些调配的高汤喝起来味道会觉得很香，而且吃后会觉得很口渴，吃多对身体不好。

而真材实料熬的高汤，虽然成本更高，但是味道可以随自己调节，味道更好，喝起来口感更加醇厚。

以上只是我的个人观点，开店要想做的长远味道好，还真是要真材实料用心去经营，味道好的店总是会慢慢发扬光大的，如你有不同观点欢迎点赞评论。

要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。

我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。

4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。

我是宅食君，多平台认证美食作者，喜欢美食研究美食的做法，今天的猪头骨高汤的做法教给大家希望能帮到有需要的人，如果你也喜欢请动动手指收藏，转发。您有什么美食的问题也可以关注私信我，我尽可能帮你！