炒菜不粘锅的技巧有哪些，炒菜沾锅是怎么回事。有什么方法可以解决此问题

炒菜老是粘锅？告诉你一个不粘锅的方法炒菜不粘锅的技巧有哪些，收藏吧！炒菜老是粘锅到底是为什么？好多人都有这样的困惑，很多人都在问铁锅炒菜如何不粘锅？特别是炒面！炒饭！和油炸挂粉的食物时，容易粘锅？这个问题相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘锅，大多厨师知道，但不会讲给别人！

这是在饭店的时候这样做不会粘锅：

把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎么样煮要看人，不是锅。

一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特点是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。

以下从煎炒的角度讲一下怎么不粘锅，当然，炖煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，为保证外焦里嫩的口感，锅底温度需一直在200度以上。所以家里记得准备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持温度，让锅底温度不至于太高或太低；二是可烧出均匀的焦层，避免食材蒸发太多水分。

若想煎一些不耐热又高蛋白的食材呢，比如豆腐和鸡蛋什么的。可以乖乖换不粘锅，或者放食材后多移动它们。

炒菜的话，在酒楼后厨有一标准流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时候食物快熟且不会损失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放适量的冷油，炝锅下菜。一般炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，基本是一分钟左右出锅。

还有一种方法就是在烹入料酒的时候，把锅引燃。这样就可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层。

看完饭店的方法之后，大家都在想，在家的话要怎么办，别急，下面小编就告诉大家，如果在家粘锅要如何做：

家里炒菜怎么避免粘锅呢？最基本的要诀：热锅冷油

准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。

有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出所以然。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。

不是所有菜得爆炒，厨师也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。

总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！保证不粘锅！

铁锅新锅得开锅。用大火干烧会从锅底变色。整个变色后用猪肥肉来回的蹭锅里面 小火就行。 蹭会然后用水刷干净。在干烧。然后重复肥肉蹭锅。反复几次。用完锅后刷完擦干。别留水 要不该生锈了

作为一个经常做菜的人，个人有一个很方便的小妙招--多放些油。这样一定程度上可以减轻菜粘黏在锅上的情况，而且油多爆一爆菜，菜吃起来会更香，盛菜上盘的时候将多余的油沥掉就好了。

还有就是菜锅硬性条件的问题了...有的锅子啊是真的即使油放的多炒菜也还是很黏锅，这样的锅子应该拥有一个姓名--粘粘锅，哈哈哈。

玩笑开够了，还是建议买一个不粘锅用，这样应该是杜绝炒菜粘锅的最有效办法了。

下面介绍一下三种不同涂层材料的不粘锅

陶瓷涂层不粘锅

陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。

康巴赫陶瓷涂层不粘锅

康巴赫陶瓷涂层不粘锅采用国际顶级陶瓷涂层，超耐磨，超强无烟不粘锅，并且保证其健康安全。

康巴赫陶晶涂层不粘锅

陶晶就是陶瓷涂料在高温下定型的产物,比普通材料更健康的配方,确保高温没有有害物质的挥发,比普通涂层更坚硬的外表,确保不被划伤,还有原来的优点就是不粘锅哦。康巴赫陶晶涂层不粘锅采用健康的陶晶涂层，不粘性能更好又安全。

接下来推荐几个曾经用过的个人觉得好用的不粘锅的牌子，至于型号...这就真记不得了。

苏泊尔、美的、九阳

希望阿喵以上的回答有帮到题主噢，感谢阅览~[来看我]