为何还有那么多地方腌咸菜，在农村，家家户户都会腌咸菜，你知道原因吗

咸菜绝对是我国饮食习惯中一道亮丽的风景线。笔者基本上每年都能见到家人腌咸菜为何还有那么多地方腌咸菜，与其说是爱，不如说是长时间以来养成的习惯，腌咸菜已经成为了中国人生活的一部分，就算不是生长在农村，或者没有时间腌制，人们也会购买咸菜。

在以前的生活条件达不到的条件下，蔬菜保存是非常困难的，人们在冬天吃不到像样的蔬菜，除了萝卜、土豆能放很长时间的菜，基本上没什么吃的了。而腌咸菜却能解决这个问题，腌制的咸菜能保存很长的时间，而且味道也很不错，非常下饭，吃起来也比较方便。

在农村，基本上家家都会在院子里种上一些蔬菜，虽然不多，但有时也会吃不完。都是纯绿色的蔬菜，扔掉非常可惜，就那这些菜腌咸菜了，成本也不高，就要一些日常的调味品而已，却能腌制出味道鲜美的咸菜，下饭还可以长期保存，何乐而不为。

虽然现在的生活条件很好，设施农业也比较发达，反季节蔬菜供应不断，人们在冬天也不缺少新鲜蔬菜了。但是腌制咸菜的习惯还是一直保留着，腌咸菜已经融入了人们的生活中，不能缺少。

但是，一定要提醒一点，咸菜虽然好吃，但切记不可贪吃。腌制的菜里含有大量的亚硝酸盐，对人体是有危害的。

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咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。

咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中，咸菜的确会产生亚硝酸盐，在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升，到一周时亚硝酸盐含量最高，不过其实含量也是人体可以接受的范围，到了21天以后，亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低，所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜，这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低，并不威胁健康。其实亚硝酸盐的生成是很正常的，日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分，它们被还原后就会成为亚硝酸盐，即使不是腌制的咸菜，我们摄入的亚硝酸盐也并不少，少量亚硝酸盐的摄入对人体无害，而且还能生成一氧化氮，有助扩张血管。

那么咸菜是不是没营养？泡了这么久，营养早跑了吧？其实还真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，特别是维生素C含量丰富，而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定，基本不会损失，所以蔬菜中的维生素C保留是很高的，在发酵的过程中，还会生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，还有B族维生素，所以，咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点，就是“咸”，因为腌制过程要加很多食盐，所以咸菜中的盐含量是较高的，盐摄入过多造成钠离子摄入的过多，可能会诱发多种心脑血管疾病，特别是高血压，所以，吃咸菜不能多吃，需要适当摄入。

咸菜并不是没营养对身体有害的食物，如果我们适当摄入的话它其实是个宝，能补充维生素、氨基酸、矿物质，还有助开胃健脾，增加食欲，只是不能多吃，推荐一次性摄入量不要超过50g，可多用来煮汤、炒饭，降低食盐密度。