广东河源炒米粉的做法是什么，南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的

排挡风味炒米粉，是曾经的壹周君对于广东的记忆广东河源炒米粉的做法是什么。现在，炒米粉的小摊如雨后春笋，不止在广东，大部分南方城市都“沦陷”了。

记忆中的广东炒米粉，米粉细如丝，所以想做一道有广东排挡风味的米粉，选当地的米粉才是合适的。米粉想要有韧性不黏糊，炒之前用热水泡，再用冷水冲最佳，热水调到八十度左右，过冷水之后水分要沥干。

豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的经典配菜，另外还有鸡蛋，想吃荤的就加些肉丝。热锅倒油，放大料、姜片、葱爆香。剩下的油用来炒鸡蛋，一顿炒米粉两颗鸡蛋管够，鸡蛋周围包紧实之后就可以用筷子疯狂搅拌了，搅成细碎的蛋花。

如果要加肉丝，那么在炒鸡蛋之前先炒肉丝，炒至八分熟以后同爆香的调料一同捞出。

米粉放进锅里，和鸡蛋以及之前爆香的调料混合，期间加入少量水，防止糊锅。然后加入盐、胡椒粉、生抽，同时把配菜放进去翻炒，炒匀之后，再撒一些生蒜瓣进去，然后浇上辣椒油之后炒匀。

米粉想做出排挡风味，五香粉是关键，快起锅的时候撒一勺五香粉进锅，拌匀后起锅装盘，那熟悉的味道随之而来。家里没有五香粉，那至少要有十三香，壹周君尝试过，十三香还勉强可以替代五香粉。

对了，米粉加入锅里之后，记得开大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香。回想一下街边大排档，哪家的炒菜不都是“风风火火”炒一锅？火开的大，意味着炒米粉的速度也要提上来，所以新手可能会有点力不从心的感觉，这个时候莫逞强，开中火勉强也可以。

对于米粉而言，大家肯定最多是吃的过桥米线之类的东西，其实米粉是一种有多种吃法的食物，那么我们现在要跟大家介绍的就是带给你极致享受的炒米粉。那么为什么说炒米粉可以带给大家极致享受呢？接下来我们进一步了解炒米粉的做法吧！相信你会爱上这份极简的享受！

炒米粉的悠久历史

米粉的生产已有两千多年的历史至今任然是大家青睐的食物，可以说是伴随着中国人的成长。相传，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，大多的秦军是陕西人多吃面食，但是南方却只产稻米，但是如果军人吃不饱饭就会影响军人的体力自然就会影响战争的进程和胜败，所以将领就命令随军的伙夫一定要解决将士们的饮食问题。后来伙夫发挥自己的聪明才智就模仿制面的过程将大米舂成米粉炊蒸之后搓成条，就成为了中国最早的米粉。而炒米粉也有将近五百年的历史了。一些五六十年代的人都有一段难忘的炒米粉的情结。那个时候他们在外求学，想家的时候一般都是在自己炒着米粉的时候。可以说中国人对食物色香味的追求是很高的，在发现了米粉之后就积极的去找寻找关于这个食材的更多做法。在聪明的中国人的不断创新下，现在的炒米粉又根据各个地域的差距较以前增添了不少的做法。舌尖上的中国人一直都未放弃传统的炒米粉，那么还未了解它的你还不赶紧动起手来！

炒米粉的做法多多

炒米粉是一种大众食物，它的做法多多，口味多多，适合挑剔的你，更适合追求美味和追求简单的你。接下来小编就为大家着重介绍几种简单有特色的炒米粉做法。

做法一：干虾炒米粉

所需材料：虾仁干15颗，胡萝卜一截，绿豆芽100克，葱两颗，姜数片

步骤：

（1）虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。

（2）米粉用清水泡软备用。

（3）胡萝卜切成细丝备用，葱切小段。

（4）豆芽放入沸水里焯下捞起。

（5）取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。

（6）油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。

做法二：星洲炒米粉

所需原料：米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许。

步骤：

（1）起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

（2）米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

（3）锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。