“川味活字典”胡廉泉病故 曾编写好几部川味经典图书

“川菜活字典”胡廉泉病故 曾编写好几部川味经典图书 成都市2月21日电 (新闻记者 贺劭清)成都烹饪协会20日公布哀告：成都知名烹制理论家、川味荣誉工匠，川味专家学者，川味终身成就奖获奖者，有着“川味活字典”之称、四川省烹饪协会、成都烹饪协会权威专家咨询顾问，胡廉泉于2月20日因病去世，寿终79岁。

据统计，胡廉泉做为川味终身成就奖获奖者，其关键奉献取决于自1979年起本人及和人合编好几部川味烹制书籍，包含《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等。在其中《大众川菜》自1979年出版发行迄今，已再版35次，持续包装印刷140余万册，并喜获“全国各地杰出畅销书籍”奖。

胡廉泉机构参加并建立了传统式川味的国家标准，并自著有川味畅销书籍《细说川菜》。他与刘建成共同编撰的的《家庭川菜》、集录2500余道川味的《筵款丰馐依样调鼎新录》等，危害极大、散播广阔。胡廉泉还担任四川省烹饪协会理事、《四川省志·川菜志》编写联合会委员会，多级别专业技术职称考核组评审委员、考核组责任人，曾被评比为成都“十大藏书家”。

当天黄昏，胡廉泉老先生去世的信息，振动了川味界。我国殿堂级川菜大师王开发设计及爱徒李作民获得讯息后，马上出发赶赴宾仪馆。2月12日，她们还曾去探望病中的胡廉泉，虽然老年人那时候精神实质孱弱，但当说起川味文化艺术的事，却十分兴奋，叙述了很多思想和思想观点。

“我与胡廉泉在20世纪60时代了解，他在成都饮食搭配企业工作中，我还在饭店做主厨。在这里几十年的相处里，他长期保持对川味文化艺术的热忱和用心心态，及其他对川味各个方面都很掌握、了解。”王开发设计说。

闻听胡廉泉老先生驾鹤西去的信息，《四川烹饪》杂志期刊原小编王旭东表明：“胡廉泉与我在这里40年来，一直都维持着良师益友的关联，这还不只是反映在长期性适用《四川烹饪》的创刊工作中，反而是在我对近现代川味的特色文化及川味传统技艺的发展趋势演变等技术专业科学研究层面，他全是不时地给与我指导的业内老一辈。胡老在今天来看，依然是非常值得全部川味领域的人始终牢记的一位高手。”

2018年起，由于编写口述实录《师父教我吃川菜》，李作民与胡廉泉往来甚密，在他与很多人眼里，胡廉泉不但是“川味活字典”，乃至可以称之为“川味百科辞典”式的角色。获知胡廉泉去世信息，李作民说：“近些年，我与我的团队一直在为粤菜的口述历史做着一些文物保护工作中。12日去探望胡老时，他还兴高采烈地跟我谈了两小时，承诺春暖花开时，再去接纳我的访谈，而且商谈了访谈方位，例如《大众川菜》的成册环境和全过程，现如今却已变成缺憾！胡老爷子的离开，是川味界的一大损害！”(完)