为啥说福娃是鬼，总是听老一辈的人说他当年遇到鬼了到底有没有鬼啊

到底有没有鬼为啥说福娃是鬼？也真不好说，要说有鬼现在说叫封建迷信，可是搁在解放前还是有些解释不通的灵异事件，我说说我外公给我讲的他小时候遇到的事，咱就全当听听吧！

我外公生于1923年，家里是我们当地的大户，家里做毛笔的，做的毛笔在我们当地很有名气，家里雇工人最多的时候六七十人，我外公说他看到过一次红灯，说是他大概十一二岁的时候，有一次我外公的爷爷让他去另外一个村子让人家商户来取毛笔，人家订的货，因为路远，我外公天不亮就出门了，还满天星星，那时候没啥大路，都是地里面的小路，没多宽。走到一片麦田里，本来他就害怕，心里不踏实，突然在他前面麦田里突然飞起一盏灯，飞起一丈多高，迅速变大，我外公说变的跟个竹篮子那么大，红色的，照的路边麦苗的露水珠都亮闪闪的，我外公吓得大喊着撒腿就跑。他说他越跑越觉得后面有人追似的，一路没停跑到人家那客户家，那客户说让我外公先回去，人家过一会儿就去，我外公说啥也不敢自己回去了，等到半晌午跟人家客户一块回去，等到了看见灯的地方，我外公跟那客户一起去起灯的地方看了看，啥都没有，就是普通的麦田。

完全可信，说不可信的是因为那些人没有亲自看见，本人原来是一个彻底的唯物主义者，一直到现在都是，但前些年一连续看见的事实，就是我看见了人们所提的“gui”，经反复确认并非错觉而是真实存在，这让我不能不怀疑唯物主义思维的缺陷性，反复思考问题到底出在那里，原来辨证唯物主义思维是跟着科学认识进步的，但现实中有许多科学未认知道的事物，如果强行使用现有科学观点解释事物，辨证唯物主义就成为了机械唯物主义了，其实就是等同于唯心主义，如果这样的观点也可称为唯物主义，那么当年烧死布鲁诺的教会同样可以使用这个理由辨护他们的行为是符合当时科学认识的，是唯物主义的。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第317条原创回答，今天我们就来聊一聊“蒸馒头被'鬼捏'了是怎么回事？”。

馒头是我们日常生活中最为常见的一种食物了，北方人吃馒头比较多，南方人偶尔有人会吃一点馒头。

在我们蒸馒头的时候，经常会发现，有那么一两个馒头，总会出现比别的馒头小很多，褶皱慢慢，吃起来也不宣软，感觉蒸不熟，死筋死筋的现象。老一辈的人不明白其中的原理，都说馒头“被鬼捏了”。

那么，蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事呢？阿骞从科学的角度为大家讲解一下：

阿骞是地道的山西人，说六岁就会蒸馒头，那绝对是吹牛，但是阿骞八九岁的时候已经开始学着蒸馒头了，十岁左右已经能完全掌握蒸馒头的做法了。阿骞的妻子是潮汕人，基本上不怎么吃馒头的，跟着阿骞的这几年，馒头、面条也掌握的很好，这也算是阿骞的功劳吧。

在老家蒸馒头，一般选择用老面做引子蒸馒头，这几年在全国各地做厨师，也开始接触用酵母、泡打粉作为引子来蒸馒头了，对于家里蒸馒头，也算是比较了解。

我们先分析一下，蒸馒头被“鬼捏了”，是什么情况下出现的：

冬季出现偏多

我们会发现，馒头被“鬼捏了”的现象出现，春季、夏季、秋季都不在没出现，初春、深秋以及冬季出现的比较多。

酵母发面出现较多

南方人一般不会在家蒸馒头，大部分都是买馒头来吃，不论在家蒸馒头还是买馒头吃，基本上都是酵母发面做的馒头。北方人在家做馒头，还是老面为多，在外买馒头，酵母发面比较多。通过对比，阿骞发现，“鬼捏了”的情况，酵母发面比老面发面出现的要多。

揭盖后就会出现

蒸馒头的时候，透过盖子，能看到馒头明显的变大，个个儿都白白胖胖的，可是揭开盖子，热气散去，有的馒头就像泄了气一样，已经瘪下去了。

那么，蒸馒头过程中出现“鬼捏了”的问题，到底是什么原因呢？

馒头膨胀的比较大

馒头之所以能发酵到面团的两倍以上大小，就是因为面团在发酵过程中产生乳酸菌，乳酸菌活动产生二氧化碳，从而使内部变得松软，有蜂窝状出现。相对来说，老面发面蒸的馒头比加酵母蒸的馒头发的小。老面漫头相对来说比较瓷实，特别是有的地方蒸馒头的时候还要“戗面”，馒头更加紧实。馒头瓷实，收缩的空间较小，就不会出现明显的褶皱。面团发酵不充分，排气、揉面不均匀

不论是老面馒头还是酵母馒头，发酵的时候都要发酵充分，具体的就是要看面团发酵至两倍大小就好了。达不到两倍大小，就有可能由于老面和酵母在面团中分布不均匀而导致面团一边发酵，一边没发酵充分，蒸出来的馒头大小不一，收缩幅度不同，出现“鬼捏了”的现象。

并且，发酵好的面团在制作馒头的时候，都要经过揉搓排气这一环节，老面馒头因为要加碱，揉搓的要多，排气也很充足。但是，酵母发面不用加碱，有的人在揉面的时候比较粗糙，草草了事，就导致面团排气不足，馒头蒸的时候会发的很大，蒸出来收缩的概率就增大。

馒头突然遇冷

这个原因，是蒸馒头出现“鬼捏了”的最重要的一个原因。我们都知道，物体都会产生“热胀冷缩的现象”，遇热膨胀，遇冷收缩。馒头蒸好之后，如果突然开盖子，冷空气进入，冷热交替，就会使发的很大的馒头急剧收缩，出现了“鬼捏了”的样子，特别是越冷的天气，“鬼捏了”现象出现的就会越频繁。

那么，想要避免蒸馒头出现“鬼捏了”的现象，我们该这么做呢？有什么注意的地方？

均匀和面

均匀和面，就是要在和面的时候把酵母或者老面和面粉搅拌均匀，和成均匀的面团。酵母发面，只需要把酵母放在面粉里搅拌均匀即可。老面发面，可以把老面泡水，泡成面糊水，然后和好的面中，酵母就会分布均匀，面团发酵的时候特惠发酵均匀。发酵充分

面团发酵充分，就是一定要发酵至两倍大小，这个时候，面团中每个部位都会有气孔，二次发酵的时候也不会出现发酵不均匀的现象，避免由于发酵不充分而产生的“鬼脸”。多揉搓、排干净气体

馒头蒸之前，要经过一个揉搓排气的过程，为的是挤出面团中多余的空气，让馒头蒸的时候膨胀的均匀一些。排气别无他法，就是多揉。二次发酵

二次发酵的目的，就是防止在蒸的时候突然预热，烫死馒头中的菌落，导致馒头发不大。所以，在蒸之前要先让馒头二次发酵一下。二次发酵有两种方法，这两种方法对应两种水温下锅方式。

第一种方法就是，排气揉搓之后的面团，整形成馒头的样子，放在案板上让它发酵大一点，然后蒸锅上汽，开水上锅蒸制。

第二种方法就是，锅中放冷水，放入馒头，随着水温的上升，馒头慢慢变大。酵母菌在温暖的环境中是比较活跃的。

二次发酵，阿骞建议酵母发面冷热水上锅都可以。而老面发面，就应该在冷水上锅，因为常温下，面团发酵会发酸，俗称“走碱”，影像馒头的口感。

蒸好之后焖一会儿

上面都说了，馒头突然遇冷是馒头收缩最重要的原因。避免馒头突然遇冷，就不能一关火就马上把锅盖揭开。应该在馒头关火之后，稍微等一会再开盖，待温度稍稍下降，油少许冷空气进入之后再打开盖子。在蒸发糕、蒸包子的时候，也要注意这种情的发生~！

馒头虽然常见，也比较好做，但是要想做好，还是有很多要注意的地方。阿骞之前写过很多关于蒸馒头、蒸老面馒头以及一些包子的做法，感兴趣的朋友可以到阿骞主页直接搜索。

好了，关于蒸馒头出现“鬼捏了”的原因，以及解决的办法就先讲到这里，希望可以帮到大家~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许