肥嫩石蟹悄悄地发售 广东省华侨之乡台山早春的鲜香
江门市2月28日电 题：肥嫩石蟹悄悄地发售 广东省华侨之乡台山早春的鲜香 创作者 李晓春 郭军 “今天有很多靓石蟹，超大的公石蟹每只都是在300克以上，售120元一公斤，母石蟹如今肥嫩多膏，售80元一公斤，隔水蒸或葱姜炒都一流！识货的客户一见到个大、肥嫩的石蟹就跑不动了，刚有一个消费者自身就购买了近5kg。”前不久，广东台山市台城街道办一运营海产品买卖的老总曾先生表露，石蟹虽比别的螃蟹的经济价值低，但它除开能独自一人炒鸡丝以外，还常被做为提生鲜材用以烹制各种美食。
葱姜炒石蟹 李晓春 摄
个大、肥嫩的公石蟹 李晓春 摄 据了解，石蟹，又被称为石头蟹，是台山水域比较常用的蟹类之一，喜爱栖居在岩层或砂砾底泥的水域，捕捉或逃离时反映十分快速。蟹螯粗壮强有力，蟹螯尖及内边沿呈灰黑色，壳及爪按生长发育过程各自呈黄、绿、褐、蓝、紫、红等各种色调，硬壳边沿有显著锯齿状，腹腔光洁且多呈粉白色或米色。石蟹块头越大，壳表色调质感越显著，在其中块头大的公蟹色调更为丰富多彩，壳硬且易破碎，肉质地细致、白白嫩嫩、鲜甜。
石蟹焖鸡 李晓春 摄
台山人喜爱用石蟹、生耗、海龙虾、泥虫配搭亲人喜欢吃的食物烹制咸汤圆 李晓春 摄 早春的台山，海鲜批发市场的海鲜种类算不上多，但最近石蟹发售的成交量放大平常显著增加，台城街道办富城销售市场石蟹的海产品档已经有六七家。“别以为这种石蟹仔块头并不大，但肉质地细嫩，壳薄且每只全是新鲜的，块头稍大的一公斤都需要卖70元以上，今日这种‘益街房’特价卖40元一公斤。”2月27日的农贸市场上，台城街道办富城销售市场一海产品档的女老板拉拢消费者时详细介绍，“石蟹仔非常容易解决，轻轻地解开螃蟹壳后，切除鳃部和腹腔的‘脐盖’，敲裂蟹钳就可以。买回来熬粥、粉、面都能够，煮咸汤圆特鲜甜，葱姜炒会进味些，或立即原只隔水蒸熟，有时间可渐渐地掰着吃”。
