四川眉山酸菜：从一碟凉拌菜到千亿产业链

四川眉山酸菜：从一碟凉拌菜到千亿产业链 四川眉山酸菜：从一碟凉拌菜到千亿产业链

美食特色，便是一座城市的文化艺术个人名片。有着上千年制做历史时间的酸菜早就跳出来其“小菜”特性，演化变成四川省非非遗文化。近些年，四川眉山深耕细作酸菜产业链，从根源上创建酸菜生产制造规范化体制，推动本地酸菜产业链完成产业化、特色化发展趋势，让一碟凉拌菜踏入大量顾客的饭桌。

被称作“我国酸菜名镇”的四川省眉山市，制作泡菜已经有1500很多年历史时间。宋朝年里，唐宋八大家之一的苏轼便有“一碗白饭、一碟白盐、一碗萝卜”的“三白饭”美谈，在其中碱发箩卜就是酸菜的发展历程。为纪念苏轼，洪雅酸菜也被称作“苏东坡酸菜”。

泡菜，一头连续泥土，一头连续嘴。现如今，苏东坡酸菜串出了22万人农户创收发家致富的期待，支撑点起了年销售额超出200亿美元的特色农业，遭受众多顾客的钟爱。

从一碟凉拌菜到千亿产业链

5月27日在下午，眉山市东坡区老酒坛子宴会饭店逐渐平静下来。饭店主管刘琦戴着高高地厨师帽，又在厨房里巡查了几圈，才放心地走入厅堂。“900平方米的饭店每到吃饭时间一定坐得满满登登，最受我们青睐的一道菜便是‘活酸菜’豆花鱼，许多客户为了更好地吃上一口不远千里从异地驾车来。”刘琦说。

假如把老酒坛子宴会堆积齐整的十多个半蛇高腌菜坛子比成“橱窗推荐”，那麼酒坛子里口味脆爽的“活酸菜”便是“镇坛之宝”。“所说‘活’指的是酸菜的活性乳酸菌成分很高，具备较高的营养成分。”刘琦说，要制做正宗的活酸菜豆花鱼，泡青菜、姜片、二荆条等是亮点，用滚油逼出这些的麻辣气场，释放出来酸性物质，这也是鱼类出香味除腥的窍门，“每一年，销售额贴近800万的饭店得用掉近万吨级活酸菜，除开正餐外，‘美味嘴’一年要从咱们这儿买走50余万元的活酸菜”。

钟爱苏东坡酸菜的顾客不但来源于四川，并且遍布在全国各地，乃至世界各国。

“之前有四川的朋友自做了酸菜带来我们共享，我们都尤其喜爱。如今，商场和电子商务平台不但卖地道的四川泡菜，也有制作泡菜的调料、发孝粉、玻璃瓶、陶泥罐等，我有空的过程中会自身泡一些酸菜，这一环节很痊愈，吃着自己制作的酸菜也很有满足感，家人都喜欢吃。”北京西城住户朱建华说。

“酸菜在社会经济比较发达、人口流动比较经常的省区销售量最好是，例如江苏省、上海市、浙江省等地。有着8500多万元人口数量的江苏省，平均年交易大家的酸菜产品约1.2元。”眉山市吉香居食品类有限责任公司副总王艳丽剖析，苏浙一带本来就会有吃酱菜的习惯性，这种地方的酱菜口味偏甜，苏东坡酸菜爽爆甘冽的差距口味反倒吸引住了很多顾客。