补肾豆的功效和作用，狗爪豆有什么营养价值？怎么做营养又好吃？

解读一下狗爪豆补肾豆的功效和作用，其实它还有个名字叫狗毛豆，这是四川人的叫法，挺有意思。第一次见到它，是在家旁边的市场上，一个四川阿婆面前放着用水浸泡的狗毛豆，乍一看，不认识，仔细看，依旧不认识，遂蹲下来请教，才知道这是四川人餐桌上用到的食材，据说贵州那边也有。

狗毛豆外形长的像豆角，但又有所区别，因为它有小毒，所以摘下来之后，不能直接食用，需要煮透煮熟，然后用水浸泡一天，切开后的横截面肉厚厚的。我是按照市场上四川阿婆传授的方法做的，略微有点小发挥。

1.狗毛豆洗净斜切片，五花肉切片，小米辣切段，杭椒切段

2.锅内放底油，下入五花肉片，烹料酒，生抽，煸炒出油，放入豆豉，煸香

3.放入狗毛豆翻炒，放入小米辣和杭椒，翻炒入味，调入适量盐，出锅

狗毛豆的口感不是面的，不是脆的，很神奇的可以吃上瘾，很是下饭，如果你在市场上见到它的话，千万别错过。

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蚕豆的功效与作用是什么？

中医学认为，蚕豆有利尿、止血、健脾利湿、补中益气、暖胃和腑、涩精实肠、补肾的功效。现代医学表明，蚕豆中的有效成分有降低血液胆固醇、增强记忆力、营养神经、促进骨骼生长发育等作用。

蚕豆又名胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆、寒豆、川豆、竖豆、仙豆、海豆等，为豆科植物蚕豆的种子，蚕豆富含蛋白质，氨基酸的种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。常食蚕豆具有如下保健作用。

1.中医学认为，蚕豆性平，味甘、微辛，归脾、胃经，具有利尿、止血、健脾利湿、补中益气、暖胃和腑、涩精实肠、补肾的功效，适用于心脏病、肾炎水肿和高血压等病症。

2.蚕豆富含的粗纤维可降低血中的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有很好的保健作用。

3.蚕豆含有的磷脂是神经组织和膜性组织的组成成分，胆碱是神经细胞传递信息的重要物质，常食用蚕豆对增强记忆力、营养神经组织有很好的保健作用。

4.蚕豆含钙量丰富，有利于骨骼对钙的吸收，可促进骨骼生长发育。

食用蚕豆虽然有很多好处，但需要注意，脾胃虚寒、对蚕豆过敏、特别是有蚕豆病家族史和溶血史者忌食蚕豆；服用优降宁、痢利灵者忌食蚕豆及其制品。

本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核

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山药豆的功效与作用有哪些？

山药豆具有补肾壮阳、滋阴润肺、健脾养胃的功效。山药豆主要用于脾阳虚、胃阴虚，有助消化的作用，还有润肤祛燥、提高免疫力、降低血糖的作用。

山药豆为薯蓣科薯蓣属植物山药的珠芽，入药时称为零余子。山药豆含有大量的淀粉、泛酸、维生素B、膳食纤维、糖类等成分，还含有钾、磷等微量元素。山药豆具有调整体内水分平衡、促进营养成分代谢、增强抵抗力、消除疲劳等作用，可以用于预防或改善高血压高血糖以及便秘等。用于预防高血压时，可直接清煮后食用。

本内容由北京大学第一医院 药剂科 副主任药师 赵宁审核

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农村有一种名叫“四棱豆”的蔬菜，可以种植吗？有什么功效？

四棱豆是一种一年或者多年生的草本植物，四棱豆在北方很少见，主要是南方地区农村种植比较多。四棱豆人们又喜欢叫它尼拉豆、皇帝豆、香龙豆、刀豆。它根系比较发达，而且有很多的根瘤，固氮能力也强，像花生的根一样。它是一种比较有营养的蔬菜，它的嫩叶、嫩荚都可以做蔬菜食用。

四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维,因富含蛋白质、维生素和多种矿物质,人们普遍称它为“绿色金子”。而且四棱豆含有多种氨基酸，氨基酸含量比我们种植的大都都还高，同时其他成分含量也非常丰富。人们食用它可以起到补血、补钙的作用，是属于一种保健性蔬菜。

四棱豆同时还具有不错的药用价值，它具有促进消化、改善人体贫血、美容养颜、增加骨密度等功效，特别是对于一些上了年纪的中老年人来说是一种很好的补钙蔬菜，即营养又健康。四棱豆的嫩豆仁可以用作炒菜、卤肉或者煮汤，当然也可以制作成蜜豆装罐。